Combinați mâncarea și vinul Gastronomia și armoniile
Combinarea adecvată a vinului și a mâncării are legătură cu arta armonizării și echilibrării posibilelor combinații de senzații gustative. Atunci când alegeți un vin pentru masă, trebuie respectată regula de bază a echilibrului, care se bazează pe faptul că senzația gustativă a mâncării trebuie să corespundă cu o senzație gustativă similară în vin, evitând contrastele mari. Aromele lor trebuie combinate fără ca niciuna dintre ele să prevaleze asupra celeilalte.
Câteva sfaturi pentru alegerea unui vin:
- Gândiți-vă la rețeta preparatului, savurați mental atât mâncarea, cât și vinul și gândiți-vă la ce combinație ar fi ideala.
- Luați în considerare textura alimentelor în selecția vinului.
- Nici felul de mâncare, nici vinul nu ar trebui să iasă în evidență unul peste celălalt, cele două trebuie să fie în armonie, respectând gustul celuilalt.
- Dacă bem un singur vin, acesta trebuie să se armonizeze cu felul principal de mâncare al mesei.
- Pentru a alege corect un vin, trebuie să cunoaștem ingredientele felului de mâncare, nefiind același dorat basc cu sare.
- Vinurile ușoare sunt băute înaintea celor cu mai mult corp, iar cele reci înainte de cele de temperatura camerei.
- Vinurile uscate, cum ar fi cava sau cireșul, sunt cele mai bune pentru un aperitiv și cele generoase pentru desert.
- În unele cazuri, un contrast puternic este cea mai bună combinație.
Vechea regulă conform căreia vinul alb ar trebui să fie asociat cu peștele și roșul ar trebui asociat cu carnea, avea sens în zilele în care albii erau ușori și fructați, iar roșii erau grei și tanin. Dar astăzi dilema este că felurile de mâncare sunt, în general, mai ușoare și mai fine, foarte potrivite pentru vinul alb, dar tendința este spre un consum mai mare de vin roșu.
Pentru a alege un vin trebuie să considerăm că aromele și aromele sale sunt mai perceptibile decât ingredientele felului de mâncare, dar nu atât de mult încât să le umbrească. La fel, ingredientele felului de mâncare nu ar trebui să ascundă prezența vinului pe gust sau miros, ci ar trebui să lase un anumit postgust pe palat.