CLASSIC Sourdough of wholemeal flour - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa

Acest «Aluatul CLASSIC al făinii întregi de secară» Este ultimul meu MM preferat, am trăit fiecare zi a evoluției sale cu emoție reală și rezultatul nu ar putea fi mai bun.

Am folosit un Făină de secară cu cereale integrale măcinate cu piatră ECO și încă apă de la robinet pentru a îndepărta clorul. Făina integrală de grâu este esențială în prepararea MM și cu cât este mai puțin rafinată, cu atât va fi mai mare și mai bună formarea bacteriilor. Legiunea de bacterii care se formează cu această combinație de făină și apă adoră dulciurile, așa că mierea joacă un rol foarte important în această misiune.

Puteți înlocui miere cu zahăr (zahăr brun mai bun) sau cu unele fructe precum măr, stafide, prune uscate etc. Este convenabil ca la sfârșitul procesului să le eliminați.

classic

  • Făina pe care am folosit-o este făină INTEGRĂ Secară dar poate fi doar FĂINĂ TOTALĂ
  • PRIMA ZI:
  • Se amestecă într-un tupper sau borcan de sticlă 1 linguriță de miere, 50 g făină de secară întreagă ECO și 50 g (vom cântări apa), se acoperă cu un tifon sau o cârpă de bumbac care permite filtrarea aerului, se ține cu o bandă de cauciuc și se depozitează într-un loc întunecat și cald (eu la cuptorul cu microunde)
  • A DOUA ZI:
  • Aluatul este practic la fel ca atunci când l-am amestecat ieri, vom adăuga 50 g de făină de secară integrală ECO și 100 g (vom cântări apa) amestec, acoperim cu un tifon sau o cârpă de bumbac care să permită filtrarea aerului, țineți cu un cauciuc și păstrați-l într-un loc întunecat și cald (eu în cuptorul cu microunde)
  • A TREIA ZI:
  • A treia zi răsare și vedem mișcare în MM, nu atât de mult la suprafață încât cu greu vedem o bulă spartă, dar vedem partea exterioară a tupperware-ului din exterior și vedem un MM cu mare activitate, văzând că este foarte încurajatoare. Vom adăuga 30 g de făină de secară întreagă ECO și 60 g (vom cântări apa) amestecăm, acoperim cu tifon sau cârpă de bumbac care permite filtrarea aerului, ținem cu o bandă de cauciuc și depozităm într-un loc întunecat și cald. (Eu în cuptorul cu microunde)
  • A PATRA ZI:
  • Am ajuns în a patra zi, descopăr MM și văd deja multă mișcare la suprafață, ceea ce confirmă că mergem în direcția corectă. Vom adăuga 30 g de făină de secară întreagă ECO și 30 g (vom cântări apa) amestecăm, acoperim cu un tifon sau o cârpă de bumbac care să permită filtrarea aerului, ținem cu o bandă de cauciuc și depozităm într-un loc întunecat și cald. locul (eu in cuptorul cu microunde)
  • A cincea zi:
  • Când în a cincea zi deschid ușa cuptorului cu microunde, MM-ul se revărsase și placa picura, deja mi-a plăcut mult acea imagine.
  • Când am îndepărtat cauciucul și tifonul și am văzut că MM-ul era atât de activ, atât de viu, atât de bombat, eram aproape entuziasmat, era SPECTACULAR și gata de utilizare.

Nu am experimentat și nu vă sfătuiesc să folosiți făină de grâu universal pentru a face MM.

NU AM EXPERIMENTAT ACEASTA REȚETĂ ÎN NICI OALTĂ DECÂT CEL PE CARE L-AM EXPLICAT ȘI N-AM FOLOSIT NICI O ALTĂ FĂINĂ DECÂT CEA INDICATĂ, prin urmare, nu pot să știu cum se va comporta această rețetă cu alte ingrediente. FĂINA ÎNTREGIE funcționează orice.
Dacă încercați să folosiți o altă făină, spuneți-ne.
-
Nu există echivalențe între MM și drojdie chimică, va depinde de FIECARE REȚETĂ cantitatea de MM pe care ar trebui să o folosiți pentru a face o pâine

Dacă doar astăzi nu putem frământa? scoateți 1 lingură de MM, aruncați-o și adăugați 50 g de făină de secară întreagă + 50 g de apă, amestecați, acoperiți cu tifon/bumbac și țineți-o cu o bandă de cauciuc și folosiți-o a doua zi.

Putem de asemenea depozitați MM acoperit în frigider și să o aibă acolo luni, chiar ani.

Când vrem să o reactivăm, Aruncăm lichidul maro care se formează la suprafață, aruncăm jumătate din aluat și revenim la începutul acestei publicații pentru a adăuga puțină apă și puțină făină în fiecare zi (50 g de făină și 50 de apă) până obținem că bacteriile se înmulțesc. Ar trebui să fie hrănit timp de 4 sau 5 zile.

Ziua în care vom folosi MASA MAMĂ O putem testa făcând următoarele: puneți 50 g de făină și 50 g de apă și lăsați-l să fermenteze, care ar trebui să aibă loc între 2 și 4 ore, în funcție de temperatura casei dvs.

NU UTILIZAȚI MASA MAMĂ DACĂ NU ESTE FOARTE ACTIVĂ deoarece pâinile cu MM durează mult iar dacă nu o faceți cu MM în condiții, o veți pierde.