Cereale și amidon pentru consum zilnic - Eco-nutriție Marina García de Bernardi
Cerealele sunt grâu, orez, porumb, amarant etc. iar amidonurile sunt cartofi, manioc, igname etc.. Conform modelului mediteranean, trebuie să le consumi în fiecare zi.
1.- Ghidurile dietetice indică faptul că cel puțin jumătate din cereale trebuie să fie cereale integrale. Acest lucru este recomandabil în special celor care urmează o dietă omnivoră, deoarece oferă o mulțime de fibre, dar ar trebui să fie mai laxă în cazul vegetarienilor, deoarece fibra totală ingerată poate fi excesivă și poate depăși limita sănătoasă de 50 g/zi. Excesul de fibre limitează absorbția nutrienților și crește fermentația intestinală.
2.- Când se consumă alimente întregi, este recomandabil ca acestea să fie organice, deoarece există o prezență mai puțin toxică în ele. cereale integrale sunt foarte susceptibile de a reduce riscul de cancer de colon și rect.
3.- Orezul, datorită formei sale particulare de cultivare, absoarbe arsenicul din pământ. Această contaminare este naturală și nu este aceeași pentru toate orezele, deoarece depinde de concentrația prezentă pe pământ. Deși această concentrație este minimă și nu înseamnă că orezul nu este un aliment sănătos, Uniunea Europeană a reglementat prezența arsenicului în produsele celiace, având în vedere consumul ridicat al acestui tip de cereale.
4.- În cazul pâinii integrale de grâu, trebuie să te uiți la lista ingredientelor, deoarece un lucru este că conține făină integrală de grâu (ceea ce este de dorit pentru că cerealele integrale, vitaminele și uleiurile esențiale incluse) și altul, destul diferit, este că include făina rafinată ca ingredient principal și tărâțe (care apare de obicei în jumătate din ingrediente), deoarece în acest caz nu există aport de vitamine sau uleiuri esențiale. Există produse care pot avea un amestec de cereale integrale și făină rafinată. Este necesar să citiți lista de ingrediente și să comparați produsele deoarece, așa cum tocmai am văzut, nu toate pâinea integrală de grâu este la fel.