Carbohidrații din dietă

Indicele glicemic este un concept creat pentru a cuantifica viteza de absorbție a carbohidraților prezenți într-un aliment.

dietă

Silvia Navarro Sanmiguel. Inginer agronom specializat în industrii alimentare 03 mai 2014 - 01: 00h

Carbohidrații (CH) au făcut parte din dieta noastră încă de la origini, deoarece sunt un macronutrienți esențiali, la fel ca proteinele și grăsimile. Funcția lor principală este de a ne furniza energie, deși au și un rol structural mai puțin cunoscut.

Dieta speciilor noastre a fost relativ scăzută în HC de mii de ani, deoarece bărbații din preistorie erau în principal vânători-culegători, dar odată cu apariția agriculturii și a stilului de viață sedentar, dieta noastră s-a schimbat radical și a crescut considerabil consumul de alimente bogate în carbohidrați. În mod tradițional, credem că carbohidrații sunt cereale (făină, paste, pâine, orez, porumb etc.), dar alte alimente precum leguminoasele, fructele, legumele și legumele precum cartofii sunt, de asemenea, bogate în HC. Hidrații sunt, de asemenea, numiți carbohidrați sau zaharuri și au fost clasificați în mod tradițional în simple și complexe.

Datorită evoluției acestui concept, alimentele au fost clasificate corect, alungând mitul că bananele au mult zahăr sau că strugurii îngrășează. De fapt, au un indice glicemic mediu-mare (chiar mai mare decât pastele, de exemplu), dar au o sarcină glicemică foarte mică (similară cu cea a unui măr sau a oricărui alt fruct sau legumă).