Calorii din ulei de măsline (litru, lingură, 10, 15 ml
ulei de măsline calorii sunt furnizate sub formă de diferite acizi grași.
Acizii grași care alcătuiesc uleiul de măsline sunt: Acid oleic, palmitic, linoleic și stearic.
Majoritatea uleiului de măsline (≈ 98%) este compus din triacilglicerolii (combinații de trei lanțuri de acizi grași identici sau diferiți).
În cazul uleiului de măsline, triacilglicerolii sunt alcătuite din cel puțin o moleculă de acid oleic. Cel mai abundent triglicerid este trioleină (OOO), care este alcătuit din 3 lanțuri de acid oleic.
Procentul de acizi grași din uleiul de măsline variază în funcție de varietatea de măsline utilizată pentru obținerea acestuia. De exemplu, Picual, Cornicabra, Manzanilla Cacereña sau Verdial sunt măsline cu un conținut ridicat de acid oleic (mai mult de 70%). În schimb, Arbequina și Blanqueta produc uleiuri cu conținut scăzut de oleic.
Acidul oleic se remarcă prin proprietățile sale sănătoase pentru inimă și rezistența ridicată la oxidare.
Deși prețul uleiului de măsline variază, datorită caloriilor sale, 8.800 Kcal/Kg, uleiul de măsline poate fi considerat un aliment ieftin. Adică, energetic vorbind, pe de altă parte, EVOO ne oferă proprietăți mai benefice decât energia.