Boabe lungi și aromate, boabe scurte și glutinoase sau boabe medii și pigmentate, puteți distinge
Când cumpărați orez, normal este să nu vă complicați prea mult viața… Deși printre mulți fani de paella este întotdeauna normal să discutăm care cereale este mai bună, care este cea care „nu trece” sau care este cea care menține cel mai bine aromele.
Adevărul este că, deși tot orezul provine din aceeași sămânță (Oryza Sativa), există în prezent peste 10.000 de tipuri de orez în lume. Nu vom vorbi despre toate, dar vom oferi un mic ghid pentru a cunoaște clasificarea lor puțin mai bine.
În primul rând, trebuie să spunem că orezul este una dintre cele mai sănătoase cereale care pot fi consumate. Principalul nutrient este glucidele însoțite de proteine de origine vegetală și nu conține practic grăsimi; în plus, deoarece nu conține gluten este un aliment perfect pentru celiaci și ne permite să pregătim de la feluri de mâncare reci, cum ar fi salate la bucătărie tradițională, cum ar fi paelle și orez supat și chiar burgeri de legume.
Fără a intra în adâncuri, orezul poate fi clasificat în funcție de formă, culoare sau tratament.
După formă
- Orez cu bob scurt: este aproape rotund, iar boabele se aderă unul la altul foarte ușor, putând fi păstrate chiar împreună la temperatura camerei. Dacă ai de gând să faci sushi, acesta este orezul tău.
- Orez cu bob mediu: este de două până la trei ori mai lung decât grosierul și are mai puțină amiloză decât orezul cu bob lung. Acesta este tipul de cereale utilizat în mod obișnuit în bucătăriile spaniole și italiene (orezul paella bomba și carnaroli sunt orezuri cu cereale medii).