Bain-marie - Gastronomie - ABC Color
Este o metodă de încălzire foarte răspândită în companiile farmaceutice și cosmetice, dar și în alimente și bucătării din întreaga lume. Toți bucătarii îl folosesc, dar puțini îi cunosc originea. Cine a fost Maria? De ce se numește așa?
Baia de apă, numită și baie de apă, este o metodă foarte eficientă prin care căldura este transmisă încet către o substanță lichidă sau solidă, pentru ao încălzi omogen. Acesta constă în încălzirea unui ingredient conținut într-un recipient care, la rândul său, este introdus într-un alt recipient mai mare în care există un lichid fierbinte, care este de obicei apă. Căldura din apă este transferată în recipientul mic și de acolo la ingredientul pe care aplicăm tehnica. Se efectuează astfel o încălzire omogenă, fără modificări bruște de temperatură.
Cine era Maria?
Unii consideră că numele este o referință la Fecioara Maria, deoarece spun că blândețea ei proverbială poate fi comparată cu dulceața acestei tehnici de gătit.
Cu toate acestea, invenția acestei metode este, în realitate, atribuită a ceea ce este considerat primul alchimist din istorie: Maria din Alexandria, cunoscută și sub numele de Maria Evreia, Maria Evreia sau Mirian Profetesa.
Se presupune că a trăit în secolul al II-lea al erei noastre, în Alexandria, Egipt, și a scris mai multe tratate despre alchimie care, din păcate, s-ar pierde odată cu a doua ardere a bibliotecii din Alexandria (în jurul anului 273 d.Hr.). În acel oraș egiptean, dar cu influențe grecești și romane, s-a născut alchimia, un set de tehnici și procedee care au pus bazele chimiei moderne.
Zósimo de Panópolis, veneratul alchimist egiptean, care a trăit la aproximativ 200 de ani după Maria și a scris cel mai vechi tratat cunoscut de alchimie (în prezent conservat în Biblioteca Națională din Paris), o include în lista excelentă a „înțelepților din antichitate”, citându-l în mod repetat și parafrazându-l.
Primul lucru care este izbitor este că în Imperiul Roman, o perioadă în care sabia până la stilou a fost impusă, o femeie a avut ocazia să iasă în evidență și să coboare în posteritate. Prin urmare, unii cercetători cred că a fost pseudonimul folosit de mai mulți alchimiști.
Adevărul este că María (presupunând că era doar o persoană și o femeie, care este cea mai acceptată versiune) a lucrat cu soluții de mercur (care este volatil) și plumb (care este foarte solubil în oțet). Deoarece ambele sunt foarte toxice, este probabil ca el să fi suferit de hidrargirism cu mercur și otrăvire cu plumb, boli profesionale care ne conduc chiar dacă viața lui nu ar fi trebuit să fie foarte lungă.
Moștenirea lui
Printre principalele sale contribuții la știință se numără diverse metode de fabricare a extractelor, precum și procese de albire. De asemenea, i se atribuie faptul că a fost prima care a identificat acidul din sarea de mare și acidul acetic.
Maria a fost o lucrătoare de laborator respectată, care a inventat dispozitive elaborate pentru distilarea și sublimarea materialelor chimice. Tribikos, un mic alambic cu trei brațe cu care substanțele purificate pot fi obținute prin distilare. Și kerotakis-urile, cu care puteți obține o substanță neagră numită „maria black” (prima etapă a transmutației elementelor alchimice) și extragerea esențelor (uleiurilor) din plante pentru a obține parfumuri.
În timpul funcționării sale, kerotakis formează un vid puternic în interior, strângând astfel toate părțile sale, ceea ce a condus la expresia „sigilat ermetic”. Ea a folosit-o pentru a studia efectul vaporilor de arsen, mercur și sulf asupra metalelor. Apoi, odată cu trecerea timpului, aceasta și alte tehnici au fost folosite pentru a extrage uleiuri din plante pentru a obține, printre altele, parfumuri.