Bacteriile lactice ar putea scădea colesterolul; Sănătate; Blogul MASmusculo
Activitatea reducătoare a colesterolului este una dintre cele mai promițătoare proprietăți ale bacteriilor lactice (LAB) cu caracteristici probiotice; Dezvoltarea produselor cu beneficii pentru sănătate este o prioritate cheie de cercetare pentru sectorul alimentar, deoarece oferă o oportunitate pentru industria produselor lactate, deoarece se așteaptă ca piața globală a alimentelor funcționale să crească rapid în următorii ani.
Într-un studiu italian, publicat în Journal of lactate Science în decembrie, 58 de laboratoare potențial probiotice au fost testate pentru capacitatea lor de a supraviețui digestiei in vitro și de a reduce colesterolului într-un mediu care conținea colesterolului și acizi biliari; Autorii observă că stanolii și sterolii din plante, care reduc concentrațiile serice de colesterolului, au fost încorporate în alimente, dar sunt scumpe.
De-a lungul anilor, activitatea probiotică a LAB a fost studiată, iar LAB-urile au fost asociate cu o mai bună intoleranță la lactoză, o rezistență naturală mai mare la bolile infecțioase din tractul gastro-intestinal, suprimarea cancerului și o digestie mai bună. Alte studii au arătat că unele LAB pot reduce nivelurile de colesterolului lipoproteine totale și cu densitate mică.
Cercetătorii au remarcat că brânzeturile din lapte crud reprezintă o sursă notabilă de tulpini de laboratoare sălbatice care pot avea proprietăți de promovare a sănătății, pe lângă faptul că oferă brânzeturilor caracteristicile sale unice, adăugând că produsele lactate precum brânza și deserturile pe bază de produse lactate sunt excelente și naturale, autorii notează că s-au făcut puține încercări de a utiliza LAB-uri pentru a reduce colesterolului în alimente, în special produse lactate, ca alternativă potențială la procese chimice și fizice mai scumpe, care pot duce la modificarea texturii și eliminarea gustului.