Alimentele ultraprocesate modifică flora intestinală care ne ajută să fim sănătoși
Anthony Fardet, Inrae, Gérard Fonty, Centre national de la recherche scientifique (CNRS)
Multe boli cronice sunt legate de o dietă proastă, mai ales cu aportul de produse ultraprelucrate. De asemenea, cu o disfuncție a comunității de microorganisme instalate în tractul nostru digestiv (microbiota intestinală): obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare, cancere, boli psihologice și digestive. Aceste asociații, observate de oameni de știință de la discipline diferite, dar complementare, ne conduc să ne întrebăm despre legăturile care au fost forjate, de-a lungul evoluției, între factorii abiotici (caracteristicile alimentelor noastre) și biotica (microorganismele) ecosistemului intestinal uman.
Dacă dieta are un impact asupra sănătății noastre, aceasta se datorează parțial faptului că afectează diversitatea microbiotei intestinale și activitățile sale. De asemenea, este important să aveți o dietă variată, bogată în fructe, legume și alte produse vegetale al căror conținut nutritiv ar trebui să fie cât mai similar cu cel înainte de recoltare.
Care sunt nutrienții din legume? Peretele său formează o rețea complexă compusă în principal din polimeri carbohidrați (până la 90% celuloză, hemiceluloză, pectine), dar și polimeri non-carbohidrați (lignină, proteine, lipide), minerale și diverse substanțe care variază în funcție de specie. În primul loc este concentrată o mare parte din energia din fotosinteză.
Coeziunea dintre componentele peretelui este garantată de legături chimice a căror complexitate nu este încă complet clară. Cu toate acestea, se știe că este format dintr-un grup de microfibrile de celuloză, care sunt inserate într-o matrice de hemiceluloză și pectină.
Peretele conține și lignină: acest lucru îi crește rigiditatea și îi conferă o mare rezistență mecanică și chimică. În cele din urmă, în funcție de specie, se observă o mineralizare (silice, calciu) sau gelifiere (gingii, mucilagii) a pereților, datorită acumulării de substanțe care se depun prin incrustare sau adrustare (ceruri, suberine, cutină, sporopolenină).
Matricea plantelor, hrană pentru microbiota
Celuloza este un homopolimer liniar format din unități de D-glucoză. Gradul de polimerizare este între 250 și 15.000, iar ansamblul paralel de 16 până la 18 lanțuri de celuloză constituie o microfibrilă. Fiecare microfibrilă are zone cristalizate, bine structurate și alte așa-numite regiuni amorfe în care lanțurile nu sunt bine ordonate. În ceea ce privește fibrele, acestea sunt structuri de macrofibrilă formate prin asocierea microfibrilelor.