Alimente pe bază de soia; Fără lactate; Alimentație sănătoasă

Soia este prezentată sub diferite forme prelucrate, în plus, se găsește ca ingredient în multe produse, deci este important să știm cum să interpretăm etichetele pentru a o putea identifica sub fiecare dintre formele sale. Dacă consumați soia care este cultivată organic și, de preferință, în forma sa fermentată.

Ce este soia și cum se produce?

Soia este o leguminoasă (Glycine max (L.) Merrill) originară din Asia de Est. În multe țări din America Latină se numește «soia"(Sau"a.m»În Statele Unite), este o leguminoasă. Soia a fost cultivată de mai bine de trei milenii în Asia și, mai recent, este cultivată în întreaga lume.

Productie agriculturala

Principalele țări de produs, în prezent, sunt Statele Unite, Brazilia, Argentina, China și India. Cel puțin 90% din cultura americană de soia este transgenic (OMG). Brazilia defrișează masiv pădurea tropicală amazoniană pentru a planta soia transgenică, în curând va deveni cel mai mare producător din lume.

Agricultura tradițională folosește cantități mari de pesticide.

Aproximativ 85% din boabele de soia din lume sunt comercializate sub formă de făină de soia și ulei de soia. 98% din fericire făina este destinată hranei animalelor.

Cea mai mare parte a uleiului este consumată ca ulei comestibil, iar restul este utilizată pentru a produce produse industriale, acizi grași, săpunuri și biodiesel.

Derivații de soia sunt ingrediente foarte ieftine. Proteina din soia, uleiul de soia și alte substanțe derivate din soia sunt adăugate la multe alimente procesate și sunt consumate de mulți oameni din lume fără să știe. Majoritatea animalelor de fermă sunt alimente pe bază de soia transgenică, nu numai ele, ci și animalele noastre de companie și peștelui crescut în fermele piscicole li se adaugă făină de soia OMG.

În Europa, o singură varietate de porumb transgenic, din care Spania este principalul producător european (în majoritatea țărilor europene culturile OMG sunt interzise).

În ceea ce privește soia, Spania are o producție mică, Castilla y León, urmată de Andaluzia, sunt comunitățile cu cea mai mare suprafață cultivată.

Această situație nu împiedică țările care nu produc soia transgenică să poată cumpăra făină pe bază de soia transgenică pentru hrana animalelor. În ceea ce privește alimentele destinate consumului uman, reglementările europene impun ca eticheta să indice dacă ingredientul este OMG.

Metode de procesare

După curățare și decojire, unul dintre cele trei procese este utilizat pentru a separa uleiul de soia de proteine:

Extracția solventului chimic: Acest proces, care este cel mai frecvent utilizat la nivel mondial, se folosește hexan pentru levigarea sau extragerea uleiului din semințe oleaginoase zdrobite.
Apăsare continuă: Acest proces se realizează la temperaturi ridicate, folosind o presă cu șurub. Obțineți puțin mai puțin ulei decât cu metoda anterioară.
Presare hidraulică: Aceasta este o operație de presare intermitentă efectuată la temperaturi ridicate într-o presă mecanică sau hidraulică după ce boabele de soia au fost fulgiate și condiționate corespunzător pentru tratamentul termic. Este cea mai veche metodă cunoscută de prelucrare a semințelor oleaginoase.

Ceea ce rămâne din soia după extracția grăsimii este făina de soia, care are un conținut de proteine de 50%. Majoritatea făinii de soia este folosită pentru hrănirea animalelor, dar poate fi folosită și pentru a produce proteine din soia prin alte prelucrări.

Cum se prezintă soia?

Este important să rețineți că soia trebuie sa să fie gătit deoarece crud poate fi toxic.

Ulei de soia

După cum am văzut anterior, uleiul de soia se bazează, în cea mai mare parte, pe semințe modificate genetic (transgenice) și se obține cu un solvent chimic: hexan sau supuse presării la temperaturi ridicate (60-88ºC). Acest ulei, deja nerecomandat pentru sănătate, trebuie utilizat numai crud. Uleiul de soia conține un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Proporția sa ridicată de acid linolenic, care se oxidează foarte ușor, produce ulei de soia nu este recomandat ca ulei pentru gătit sau prăjit.

Edamame

Este un preparat culinar japonez pe bază de păstăi de soia verzi, necoapte, fierte în apă sărată și servite întregi.

Lecitina din soia

Lecitina din soia este un amestec de fosfolipide și ulei de soia. Fosfolipidele sunt o componentă a membranei celulare la toate plantele. Uleiul obținut așa cum s-a explicat anterior, urmează un proces de „degumare”, în care apa se amestecă bine cu uleiul de soia până când lecitină hidratează și se separă de ulei. Lecitina este apoi uscată și decolorată folosind apă oxigenată. Lecitina este folosită ca aditiv pentru proprietățile sale emulsionante în multe alimente.