Ziua Câmpului
Mănâncă și cântă
L Alimentele standardizate, dar și - în partea opusă - reducerea pozitivistă a alimentelor la nutriție, amenință identitatea noastră gastronomică chiar mai mult decât hărțuirea OMG-urilor față de soiurile creole de porumb. Pentru că mâncarea este cultură, nu doar mâncare. În ceea ce privește alimentele industrializate, s-au spus multe; Despre a doua amenințare, a scris William Dufty, în Sugar blues: „O mare parte din ceea ce trece pentru nutriția modernă este doar o manie pentru contabilitatea cantitativă. Corpul este tratat ca un cont bancar. Depuneți calorii și retrageți energie. Intrarea în proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale - echilibrată cantitativ - rezultatul teoretic este un corp sănătos. Astăzi oamenii se califică ca sănătoși dacă pot să se târască din pat, să ajungă la birou și să semneze ".
Când cum nu știu? Omul devine om trecând de la înțelegerea imediată a lucrurilor la recunoașterea sa în lumea obiectivă și în ceilalți. În termeni alimentari, atunci când se trece de la devorare la mâncare, înțelegerea prin consumarea unei activități creative și sociale care este atât biologică cât și spirituală, economică și culturală, materială și simbolică.
În fenomenologia spiritului, Hegel identifică actul pur fiziologic al hrănirii - mâncarea noastră rapidă - ca un comportament care ne echivalează cu fiarele. „Animalele nu sunt excluse din această înțelepciune (.) Pentru că nu se opresc înaintea lucrurilor sensibile ca lucruri în sine, ci mai degrabă (.) Prinde-le fără mai mult și devorează-le” Cu toate acestea, spune el, această experiență este pur circulară, deoarece nu există o recunoaștere în ea, nu există o adevărată depășire a apetitului sau a obiectului consumat. „Conștiința naturală (.) Realizează experiența ei; dar uitați imediat din nou și reporniți mișcarea de la început ”. Și, după actul biologic de a mânca, trece puțin timp pentru ca foamea să se întoarcă de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic. Spre deosebire de fiare, omul nu se epuizează în conștiința naturală. În măsura în care recunoaște genul însuși, este capabil să se realizeze ca subiect în acțiunea (reală sau simbolică colectivă) a mâncării. O practică care devine apoi nu numai hrănitoare, ci și plăcută, înțeleaptă, frumoasă, bună, transcendentă (.) Mâncarea este actul metafizic prin excelență.
Toate popoarele au cunoscut-o. Nahuas, care conform codexului Matritense „erau consumatori cu experiență, aveau provizii, proprietari de băuturi, proprietari de lucruri comestibile”, au exprimat această identificare a nutriționalului cu valorosul moral prin verbul cua și substantivul substantiv Cualli. Salvador Novo scrie despre aceasta în inevitabila sa bucătărie mexicană: „Acest verb, CUA, înseamnă a mânca. Adjectivul CUALLI înseamnă atât frumosul, cât și binele; aceasta este ceea ce este comestibil: ceea ce face bine și, prin urmare, este bun ".