Zece moduri de a îmbunătăți felurile de mâncare cu nuci El Comidista EL PA; S
Dacă crema de legume pare plictisitoare, faceți-o să danseze cu pinele. Dacă doriți să dați acestei tocane mai multă substanță, pregătiți o piure de migdale: lunile reci sunt cel mai bun sezon pentru a consuma aceste alimente sănătoase și versatile.
Aceste fructe au căzut pentru sanbenito uscat, când de fapt sunt foarte drăguțe. Un caju în salată îți dă bucurie, niște migdale zdrobite ridică spiritele oricărui pesto și dacă desertul are fistic, cu siguranță îi vom lăsa loc în stomacul nostru sălbatic. Nucile sunt prietenii pe care ți-ai dori-i pentru prietenii tăi. Pe lângă faptul că sunt hrănitoare și sănătoase, acestea sunt foarte distractive și permit o multitudine de combinații. Indiferent dacă sunt în creme de legume sau pentru a pregăti un aluat, ca parte a micului dejun sau în centrul aperitivului, acestea se adaugă întotdeauna și participarea dvs. la întâlnire este apreciată. În plus, deși ne-am obișnuit să fie prodigați pe tot parcursul anului, sezoanele lor de recoltare și consum sunt toamna -pentru migdale sau fistic- și iarna pentru nuci, castane sau alune.
Înainte de a începe dansul, să facem prezentările. Ce este un fruct uscat? Acea care în compoziția sa naturală are mai puțin de 50% apă, fără a fi implicată procesarea umană. Fructele deshidratate, cum ar fi caisele uscate sau curmalele, sunt excluse. Care sunt cele mai populare? În Spania, consumăm de obicei nuci, migdale, nuci de pin, caju, castane, fistic sau semințe de dovleac, printre alte soiuri (da, putem include semințele din aceeași categorie). Cazul arahidei este unic, deoarece se naște de fapt dintr-o păstăi și este considerat o leguminoasă, dar are un profil nutrițional foarte asemănător cu restul. Au existat, de asemenea, adăugiri de ultim moment, cum ar fi coquitos din Brazilia sau nuci de Macadamia.
Sunt la fel de sănătoși cum se spune? După ani de apăsare proastă, din cauza reacțiilor alergice pe care le pot declanșa și a încărcăturii lor calorice ridicate, acum nutriționiștii sunt de acord că nucile sunt cele mai multe dintre cele mai multe. Juan Revenga amintește că, departe de a crește în greutate, ultimele studii leagă efectul său sățios „cu o creștere mai mică în greutate după cinci ani, precum și cu un risc mai mic de supraponderalitate sau obezitate.” De asemenea, dieteticianul Elisa Escorihuela își evidențiază proprietățile ca „protecție cardiovascular și antiinflamator, pe lângă aportul de grăsimi sănătoase și Omega 3 ". Toate avantajele.
Trebuie să le consumi cu măsură, da: o mână pe zi și fără frotiuri industriale; aici v-am dat câteva idei pentru a le regla singuri. Au un aport energetic bun și sunt o gustare bună în orice moment al zilei, dar există mai multe opțiuni originale pentru a le integra în dieta ta. De la tartine pana la creme, prin paste sau tocanite, chiar si micul dejun si deserturi. Le-am cerut partenerilor din bucătărie și bucătari îngrijitori să ne împărtășească sfaturi și idei pentru a consolida căsătoria de confort dintre aceste alimente și mâncărurile noastre. Iată recomandările sale.
În salate
Cea mai obișnuită pereche de nuci, pe lângă pumnul care se profilează peste ele, este ca un condiment pentru salate pe care le pregătim acasă. Povestea dintre cele două lumi vegetale are coerență în sine. Dar dincolo de îmbrăcarea vasului cu nuci sau caju, de ce să nu încercați să faceți o mușcătură și să integrați rezultatul într-o vinaigretă? Premisa este la fel de valabilă pentru migdale ca și pentru alune sau orice altă propunere pe care o doriți, deoarece este vorba de a vă juca cu diferitele arome și de a obține o textură crocantă care să înveselească rezultatul. Și pune verde la maro, să nu ne oprim la rețetele reci.
Legume fierte și creme ale acestora
"În afară de a le încorpora în tot felul de salate, îmi place, de asemenea, să înveselesc mâncăruri de legume fierte sau aburite cu nuci mărunțite. Fasolea verde sau anghinarea simplă pot străluci cu un sos frumos de lămâie și alune tocate, în timp ce broccoli sau spanacul vor aprecia întotdeauna prezența de caju sau arahide dulci, alături de o vinaigretă în stil oriental ", propune foodie-ul senior, Mikel López Iturriaga. Bucătarul Miquel Pardo, de la restaurantul Cruix (Barcelona), iubește răsucirea scenariului în cremele de legume, astfel încât dintr-o dată apare un punct de criză: „Ceea ce este vorba este să schimbi resursele de pe gust, astfel încât să te urmărească Dacă ești mâncând o cremă de dovlecei, și este doar dovlecei, te plictisești la a patra lingură, dar dacă apar alune caramelizate? ".
Produse de îngroșare sănătoase și aromate
Nucile zdrobite, în special migdalele și alunele, sunt îngroșători fantastici care pot înlocui perfect făina sau pâinea în sosurile reci, tocanele și supele. Nu numai că sunt mai sănătoși, dar adaugă un plus de aromă. „Lasă-mă purificatorii să mă răstignească, dar cred că gazpacho sau salsa brava sunt mai buni cu puțini migdale crude măcinate”, se întoarce Mikel la încărcătură. "Dacă îl pregătiți în acest moment, mult mai bine: trebuie pur și simplu să-l măcinați până se transformă într-o pulbere. Va avea de aproximativ 10.000 de ori mai multă aromă decât cea ambalată în supermarket, recomandă el. Nu descoperiți sifonul: "Picadele sau majadele de nuci au fost folosite toată viața lui Dumnezeu pentru a îngroșa și parfuma tocanele".
Bucătarul valencian Vicky Sevilla, responsabil cu restaurantul Arrels (Sagunto), care oferă câteva rețete pentru a practica resursa acasă. "Nucile sunt un ingredient excelent pentru a îmbunătăți felurile de mâncare, iar carnea de oaie este una dintre cele mai cunoscute forme ale sale, cred că fiecare tocană de bunici are unele. Poate fi preparată cu migdale, usturoi și pătrunjel, de exemplu; sau faceți-o puțin mai îndrăzneață, cu arahide și scorțișoară, ca cea pe care o folosește mama mea ", sugerează ea.
La pralina bogată
Următoarea propunere din Sevilia este de a prepara o pralină, care sună ca o rețetă complicată, dar în realitate este un fruct uscat măcinat emulsionat cu propria grăsime (sau cu puțin ulei dacă este necesar). "Deși, de obicei, îl asociem cu dulce, poate fi folosit și în sărat. La restaurant l-am folosit pentru untul de tartar de mullet roșu afumat, iar acasă putem experimenta cu alte tipuri de pește", explică bucătarul. Așa a procedat colegul nostru Jordi Luque, care ne oferă o rețetă la mar de resultona. "Tu prăjești nuci de pin, le pui într-o mașină de tocat minipimer cu un pic de ulei de floarea soarelui și un vârf, foarte puțin, de sare. Măcină-ți-a rămas o pastă, hai să o numim pralină. Serviți puțină mijita cu o zaruri de mató, servește și brânză de vaci și o hamsie. Ai deja un aperitiv răcoros ", marchează el.