Pâine de tip Bretzel (Laugenbrötchen) - iubitori de gătit

pâine

120 ′ ¦ 8 pâini de 80 gr. fiecare ¦ dificultate

Există multe povești despre originea acestui lucru paine tip "Bretzel" și toate acele povești au ceva în comun. Se presupune că realizarea primei tiraje a „Bretzel” a fost pură coincidență. Se pare că una dintre bucățile de aluat a intrat în contact cu hidroxid de sodiu și apoi a căzut într-o găleată umplută cu apă fierbinte. „Lauge”(Un fel de înălbitor) era folosit în trecut pentru curățarea cuptoarelor și a tăvilor în care coaceau pâinea.

Cu toate acestea, dacă această poveste este cu adevărat adevărată sau nu, nu se știe 100%. Ceea ce se știe este că acest tip de pâine face parte din tradiția mesei de mic dejun din sudul Germaniei și Elveției.

În Europa este cunoscut sub diferite denumiri, precum Laugenweckle în Suabia, precum Silserbrot în Elveția sau Laugenweckerl în Austria și se mănâncă cu cârnați, chorizo, brânză, gem sau unt.

Acest tip de pâine va fi întotdeauna o alegere bună pentru o masă delicioasă și apetisantă în multe săli de mese.

Procedura de acoperire a aluatului cu soluție de hidroxid de sodiu 5,3% nu este foarte recomandată, deoarece, deși creează o crustă cu o aromă și o aromă foarte plăcute, este o substanță foarte corozivă și, prin urmare, oarecum periculoasă., Prin urmare, nu este disponibilă pentru uz casnic.

În zilele noastre se utilizează bicarbonat de sodiu simplu (sodă) sau Natron, ambele putând fi găsite în orice supermarket sau farmacie și obținem un rezultat la fel de gustos și seducător.

Acest tip de pâine ne fascinează. La rândul meu, nu pot vedea unul rău, pentru că îl mănânc întreg și nu dau o singură bucată ...

INGREDIENTE PENTRU ALUAT:

  • 500 gr. tăria făinii de grâu
  • 11 gr. de sare
  • 1 linguriță de zahăr
  • 250 până la 300 ml. apă la temperatura camerei
  • 25 gr. drojdie proaspătă de brutar sau 1 plic (7 gr.) drojdie uscată de brutar
  • 40 gr. unt la temperatura camerei

INGREDIENTE PENTRU COȘCĂ:

  • 3 linguri (60 gr.) De bicarbonat de sodiu obișnuit
  • 2 litri de apă
  • sare grosieră, chimen măcinat (Kümmel), semințe de susan sau parmezan ras pentru garnitură