Zaharul, otrava epocii noastre
Doza face otravă. Nu că zahărul este rău, ci că ne otrăvim prin ingerarea unor cantități uriașe. Am trecut de la consumul de 4 kilograme pe an per locuitor în secolul al XVIII-lea la 70 de kilograme uimitoare. O atrocitate. Consecințele sunt evidente. Cazurile de diabet și obezitate au explodat ca efect direct al lipsei controlului alimentelor în care suntem cufundați. Cum am ajuns la acest punct?
Ar trebui să luăm maxim aproximativ 12 linguri de zahăr pe zi, conform celei mai recente recomandări a OMS. O lingură are aproximativ 4 grame. Consumul mediu în Europa este dublu, 100 de grame. Privit într-un alt mod, ideal ar fi ca zahărul să reprezinte 5% din aportul caloric și niciodată mai mult de 10%. În Spania consumăm 17%.
Zahărul este ascuns în alimente pe care nu ni le imaginăm. Luăm zahăr în alimente procesate care nu au gust dulce și, prin urmare, nu le asociem intuitiv cu zahăr. Sosurile sau mezelurile preparate conțin zahăr. O lingură de ketchup conține aproape o lingură de zahăr. O cutie de 300 de grame de roșii prăjite conține aproape 10 linguri de zahăr. Fursecurile, chiar dacă sunt cereale integrale, au mult zahăr. Maria tipică, de exemplu, are până la 17%.
Băuturile dulci sunt un caz separat. O cutie de sifon conține până la 10 linguri de zahăr, adică doza recomandată de ingerat într-o zi întreagă. Consumul uneia sau mai multor băuturi răcoritoare pe zi este asociat cu un risc crescut de a dezvolta obezitate, diabet și tulburări cardiovasculare. În Spania consumăm aproximativ 2.000 de milioane de litri din aceste băuturi răcoritoare pe an. Aproximativ 45 de litri pe an de persoană. Dacă adăugăm consumul de sucuri și nectare, cifra crește la 55 de litri.
O treime din populația lumii este obeză sau supraponderală și 360 de milioane suferă de diabet. Cifrele au scăpat atât de mult, încât există guverne care pun deja măsuri ignorând (în cele din urmă) orice presiune din partea industriei. Premierul britanic tocmai a propus introducerea unei taxe pe zahăr.