Vegan timp de o săptămână (pentru a începe) El Correo del Sol
Dieta vegană acumulează argumente grele, dar acolo unde trebuie să convingă în cele din urmă este în practică. Experiența este mai decisivă decât o carte plină de argumente. Chiar și cei convinși de beneficiile alimentelor de origine animală o pot încerca timp de o săptămână. S-ar putea să fie surprinși.
Principalul motiv care duce la vegane este respectarea drepturilor animalelor. Veganii nu cred că oamenii au nevoie de suferința altor ființe vii pentru a se hrăni singuri. Nici el nu are dreptul să-i exploateze, forțându-i să trăiască altfel decât ar fi în libertate. Aceștia asigură că sensibilitatea majorității oamenilor îi va determina să înceteze consumul de produse de origine animală dacă ar vedea în direct tratamentul pe care îl primesc în fermele industrializate și, în cele din urmă, moartea lor în abatoare. Desigur, nici mulți nu ar continua să le mănânce dacă ar trebui să le omoare mai întâi cu mâinile goale. Chiar și peștii ar înceta să fie un aliment atât de popular dacă am ști că și peștii suferă sau că se organizează în societăți complexe.
Sustenabilitate și etică
Al doilea raționament în favoarea veganismului este că este mai durabil, deoarece consumă mai puține resurse naturale și energetice decât alte modele dietetice. Cu alte cuvinte, este în interesul planetei ca ființele umane să fie vegane. Animalele industrializate provoacă mai multe emisii de dioxid de carbon, unul dintre gazele care favorizează schimbările climatice, decât toate mașinile din lume. De asemenea, este responsabil pentru eliberarea în atmosferă a metanului (un alt gaz cu efect de seră) și pentru defrișări. 70% din pădurea tropicală amazoniană care dispare este transformată în hrană pentru culturi.
Al treilea este sănătatea. Paradoxal, principala critică a veganismului este că nu este o dietă sănătoasă. De unde ai proteinele? Și vitamina B12? Dar calciu? ”, Sunt întrebați practicienii. Ei răspund că toată lumea ar trebui să fie preocupată de echilibru în dieta lor, nu doar de vegani. Mâncând tot nu ești scutit de deficiențe și excese, așa cum este cazul fanilor fast-food. Un vegan care respectă câteva recomandări de bază poate obține toți nutrienții de care are nevoie și scăpa de riscurile asociate alimentelor de origine animală.
Proteine peste tot
Să începem cu așa-numita problemă a proteinelor. Acestea nu se găsesc numai în carne și pește, ci în majoritatea alimentelor: leguminoase, cereale, cartofi, nuci, semințe și chiar fructe. Acestea pot fi găsite în proporții diferite în fiecare aliment, dar ceea ce contează este suma, iar studiile - cum ar fi așa-numitul EPIC-Oxford - indică faptul că majoritatea veganilor obțin proteinele de care au nevoie.
De asemenea, arată că prin extragerea proteinelor din alimentele vegetale suferă o incidență mai mică de obezitate, boli cardiovasculare, diabet și anumite tipuri de cancer, precum și afecțiuni ale rinichilor, vezicii biliare și ale ficatului. În comparație cu omnivorii, veganii au colesterol mai scăzut, un indice de masă corporală mai scăzut și o incidență mai mică a diferitelor tipuri de cancer.
Pentru a desfășura o săptămână vegană cu garanții, este recomandabil să urmați câteva instrucțiuni privind alimentele care trebuie consumate, respectând varietatea și numărul de porții.
CEREALE ÎNTREGI Acestea includ orez, ovăz, paste și pâine fabricate din grâu și secară, porumb, quinoa sau mei. Toate oferă carbohidrați, proteine și fibre cu absorbție lentă, precum și vitamine B, minerale și substanțe vegetale benefice. Este necesar să se consume între 5 și 10 porții zilnice din acest grup, ținând cont că o felie de pâine, 120 g de cereale fierte sau 30 g de cereale uscate constituie o porție.
LEGUME și derivații săi sunt surse esențiale de proteine, deși furnizează și cereale, carbohidrați, fibre, fier, calciu, zinc, vitamine B și compuși antioxidanți. Năutul, linte, boabe de soia (în special derivatele lor de lapte, tofu și tempeh), fasole, fasole și azukis etc., trebuie să fie prezente sub formă de 2 sau 3 porții zilnice. Câteva exemple sunt 120 g de tofu, 2 pahare de băutură din soia sau 100 g de linte gătită.
LEGUMELE precum broccoli, spanac, morcovi, roșii și multe altele, acestea sunt bogate în minerale, vitamine, fibre și compuși vegetali care susțin sistemul imunitar. Varza este recomandată în special (conține substanțe anticanceroase), legumele cu frunze verzi (sunt bogate în acid folic, calciu și magneziu) și legumele galbene și portocalii (sunt abundente în betacaroten, care se transformă în vitamina A). Din acest grup, este indicat să consumați minimum 4 porții (2 crude și 2 fierte). Câteva exemple sunt o jumătate de farfurie de salată verde, 50 g de ardei roșu crud, 80 g de fasole verde gătită sau un pahar de suc de legume.
FRUCTELE Acestea furnizează vitamina C, carbohidrați, fibre, minerale și compuși fitochimici care au un efect protector general. Merele, portocalele, bananele, mango, kiwi sau căpșuni ar trebui consumate la minimum trei porții pe zi (o bucată sau o cantitate care umple palma mâinii). Fructele întregi sunt întotdeauna de preferat sucului, deoarece fibrele și substanțele chimice benefice care vin cu el nu sunt irosite. Fructele pot fi consumate și uscate (o mână echivalează cu o porție), obținând doze extraordinare de minerale și vitamine.