Valoarea nutritivă a ciupercilor; Casa ciupercilor
Lumea ciupercilor Este plin de contraste, dar este și plin de schimbări. Ciuperci salbatice Devin din ce în ce mai populare în țările în care înainte nu erau practic considerate comestibile. Mai mult, știința care studiază cultivarea ciupercilor a parcurs un drum lung în ultimul deceniu. Anumite specii de ciuperci au fost cultivate în est de câteva sute de ani și, de fapt, astăzi, prima ciupercă care a fost cultivată în scopuri comerciale a crescut foarte mult.
Ciuperci cu adevărat sălbatice sunt supuse locației, temporalității și capriciilor timpului, în timp ce soiuri de ciuperci cultivate pot crește în condiții adecvate aproape oriunde în lume și în orice moment al anului. Acest lucru evită costurile ridicate de transport (deși va trebui întotdeauna să importăm prețioase trufe albe din Italia!), asigurând în același timp prospețimea ciuperci și ciuperci comestibile. În opinia noastră, ciupercile sunt din ce în ce mai importante în viața noastră și sunt hrana viitorului.
Majoritatea speciilor de ciuperci și ciuperci conțin aproximativ una 9% apă, dar au și câteva minerale importante precum săruri de potasiu si fosfați, pe lângă unele cantități variabile de vitaminele Bl, B2, D și E. Din punct de vedere nutrițional, cele mai remarcabile calități ale ciupercilor sunt ale lor conținut scăzut de calorii (doar 42 la 100 g), aproape fără grăsime (1-2%) și conținut remarcabil de proteine (3-9%, comparabil cu carnea și laptele). Dar consistența și aroma lor (și, în anumite cazuri, aroma lor distinctivă) sunt cele care le fac în general indispensabile în bucătărie.