Usturoiul, un aliment esențial - #AdrianCormillot
Usturoiul constituie, fără îndoială, alimentul marii contradicții. Lăudat de mulți, datorită proprietăților sale sănătoase, și jignit de alții, pentru mirosul neplăcut și aroma intensă și caracteristică care durează mult timp; Adevărul este că usturoiul este un produs foarte apreciat atât de profesioniștii din domeniul sănătății, cât și de bucătării datorită multiplelor sale acțiuni, utilizări și beneficii.
Usturoiul aparține grupului de legume, familiei Liliaceae și genul Allium. Această clasificare o face în același gen ca ceapa sau prazul, deoarece au multe caracteristici. Există trei soiuri de usturoi: Usturoi alb, numit și usturoi obișnuit și cel mai folosit, usturoi mov si usturoi fraged, care este bulbul plantei necoapte.
Deși i se atribuie proprietăți aproape miraculoase, care în unele cazuri nu au fost încă demonstrate, este adevărat că calitățile sale benefice sunt dovedite în unele boli cu incidență ridicată. Responsabil pentru aceste calități este alicină, o componentă a usturoiului, în special crudă, care este în mare parte distrusă prin uscare sau gătit. Din acest motiv, usturoiul crud este mai eficient, dar are un mare dezavantaj și tocmai aroma sa, deosebit de puternică, face ca utilizarea sa în aceste condiții să nu fie practică pentru mulți oameni. Nu știm dacă capacitatea usturoiului de a respinge vampirii se datorează aromei sale, dar sigur are ceva de-a face cu asta ...
Dar ceea ce în unele cazuri este o problemă, în altele este o binecuvântare și că aroma intensă, pătrunzătoare și ușor picantă, în funcție de soiurile sale, îl face, de asemenea, un ingredient esențial în bucătăria noastră și că o legumă, paste, carne nu este înțeleasă ., pește sau sos fără însoțirea inconfundabilă a usturoiului. Ras, tocat marunt, feliat, chiar intreg pe dinti sau pe cap, se foloseste in tocanite, fripturi, farfurii, sosuri sau sosuri. El chiar numește câteva feluri de mâncare cu ajoarriero.
Un pic de istorie a usturoiului
Usturoiul este originar din Asia și a fost folosit deja cu mii de ani în urmă în culturile egiptene, grecești și romane ca hrană și ingredient în alte feluri de mâncare și ca remediu natural pentru condiții multiple. Usturoiul era o legumă foarte apreciată de medici și vindecători care o foloseau crudă în tencuieli și preparate pentru a ingera, inhala sau depune pe piele. Au simțit deja marele potențial al acestui produs.
Dezvoltarea și comercializarea sa maximă au avut loc în țări mediteraneene precum Spania, Franța și Italia. În acest fel, spaniolii au fost cei care au adus usturoiul în America, un continent în care nu se știa.
În prezent, Spania a devenit unul dintre principalii producători de usturoi, atât pentru consum propriu, cât și pentru export în alte țări.
Compoziția usturoiului și recomandări de consum
Usturoiul conține în principal apă. Fără a merge mai departe, mai mult de jumătate din compoziția sa este apă. Restul conținutului său poate fi împărțit între carbohidrați, în special amidon, o anumită cantitate de proteine care nu este prea mare și destul de puține minerale, printre care se remarcă potasiul și magneziul și unele vitamine din grupul B.