Untul, o grăsime care este la modă Gastronomie

Tendinţă

  • Rachel Castillo
    • Distribuiți pe Facebook Distribuiți pe Twitter Trimiteți prin e-mail
  • 6 mar 2018 18:43

    • grăsime

    Denunțat și retrogradat în bucătăria mai tradițională, acest produs din carne de porc își recapătă importanța chiar și în felurile de mâncare ale bucătarilor spumante

    Bucătăria porcului, în special cea a iberului, trăiește un moment excelent de formă. Marii bucătari au apreciat-o, extrăgând toate posibilitățile unui produs care, atunci când este tratat cu concepte și tehnici actuale, arată o versatilitate culinară enormă. Și în toate fațetele sale. Mai mult, chiar și subprodusele practic uitate sunt recuperate. Ca untul. Se pare că această grăsime, jignită până de curând, un antic pentru bucătăria modernă, își recapătă importanța și devine un ingredient de bază în felurile de mâncare ale multor bucătari geniali.

    Tendința complet consolidată de a privi înapoi la origini, la tradiție, afectează și utilizarea acestei grăsimi, care ne-a hrănit pentru totdeauna.. Gastronomia romană Apicio (secolul I d.Hr.) contribuie la numeroase rețete ale utilizării sale și este menționată în mod repetat în cărți emblematice precum Noua artă a bucătăriei spaniole, de Juan de Altamira (sec. XVIII), sau El Practicуn, de Бngel Muro (XIX secol). "Din punct de vedere istoric, untura de porc a fost folosită în Spania mult mai mult decât uleiul de măsline, supraviețuind în cărțile de rețete până în secolul trecut, care vorbea chiar despre prepararea omletelor de cartofi cu untură de porc.. Este o moștenire a culturii care se prelungește încă din secolul al XVI-lea ", a explicat scriitorul gastronomic Josй Carlos Capel la conferința inaugurală a Congresului iberic, desfășurată în noiembrie anul trecut la Salamanca.

    Site-ul web al Ministerului Agriculturii îl definește ca „grăsime care se obține prin contopirea țesuturilor adipoase ale porcului, separarea acestuia de alte țesuturi” și clarifică faptul că cea de origine industrială este rezultatul grăsimilor din întregul corp al animal care, adesea include o cantitate de apă care îi conferă moliciune și netezime. Este adevărat că în zilele noastre se vând terine cu untură de porc albă sau iberică, un produs care acum 30 de ani era obișnuit la măcelari. Mulți își vor aminti acele bigudiuri albe care erau expediate tăiate în bucăți și pe care mamele - sau bunicile - obișnuiau să le întindă pe pui înainte de a le prăji sau pe porc sau miel înainte de a merge la cuptor, o practică care este încă răspândită în multe castiliene grătare.