Cum să indicați alergenii alimentari în meniu
Clientul cu alergii sau intoleranțe poate ajunge pe aceleași site-uri de încredere și cere aceleași pentru a evita riscurile
Cardul alergen este acel talisman pe care restauratorul îl expune clienților săi ca un trofeu, unii îl arată cu mândrie cu o față „Eu am”.
În lectură, restaurantul petrece un timp, încercând să arunce vasele care poartă unul sau acei alergeni pe care natura lui îi respinge și încercând să echilibreze ceea ce este plăcut și ceea ce este permis.
După ce ați decis ce veți mânca, ați putea pune o întrebare care ar putea să vă distrugă iluzia într-o clipă: „Ei bine, acolo scrie că nu este nevoie de pește. Dar, sunteți complet sigur că felul de mâncare a fost pregătit pentru dvs. separat de un alt preparat care îl conține? ".
Și acolo intrăm în final. Clientul cu alergii sau intoleranțe poate ajunge pe aceleași site-uri de încredere și cere aceleași pentru a evita riscurile.
Modul în care sunt compilate informațiile oferite clienților despre conținutul de alergeni din felurile lor de mâncare este o sarcină care necesită revizuirea ingredientelor fiecărui preparat, examinarea etichetelor sau a fișelor tehnice ale acestora de trei ori. Chiar și proiectarea unui mijloc adecvat de raportare clară și fără echivoc. În acest fel, avem informații despre ceea ce am putea numi alergeni primari, care ar fi cei conținuți în rețetă.
Este normal ca în timpul preparării vaselor într-un restaurant sau în altă unitate de mese pregătite, să aibă loc diferite manipulări în aceleași spații și de către aceiași oameni. ȘIEste dificil să se garanteze absența contaminării încrucișate cu alergeni... și oricine o face, este fie un temerar, fie un vrăjitor.
Acea masă verde folosită pentru legume, se folosește și pentru țelină? Se curăță corect după tăiere? Cine pregătește peștele, se spală eficient pe mâini înainte de a face calamar? Este foarte complex să se stabilească aceste garanții care să evite cea mai mică contaminare încrucișată.
Regulamentul 1169/2011, din 25 octombrie, cu privire la informațiile alimentare furnizate consumatorului, indică în considerentul 48 „Există indicii că majoritatea incidentelor de alergie alimentară își au originea în alimente neambalate. Prin urmare, consumatorul ar trebui să primească întotdeauna informații despre potențiali alergeni”. Adică cele pe care le poartă și cele pe care le poate purta.