ULEIUL DE PALM ȘI SĂNĂTATE DE FEN
În ultimele luni, a început o nouă revoluție în ceea ce privește uleiul de palmier. Dar, știm cum afectează consumul său sănătatea?
Pentru a răspunde la această întrebare, voi începe prin a defini uleiul de palmier. Uleiul de palmier este substanța extrasă din mezocarpul palmei, rodul unei plante tropicale, palmierul (Elaeis guineensis). Dacă luăm în calcul compoziția sa nutrițională, constatăm că 50% corespunde acizilor grași saturați, 40% mononesaturat și 10% polinesaturați. Dintre acizii grași saturați, cea mai abundentă și principală componentă a uleiului de palmier este acidul palmitic, care reprezintă 44% din acizii grași saturați, în cazul uleiului de palmier.
În ceea ce privește efectul său asupra sănătății, trebuie să subliniem că au existat multe studii, cu rezultate diferite. Dacă o dietă bogată în acizi grași nesaturați este comparată cu una bogată în acizi grași saturați, se observă că cu aceștia din urmă există o creștere în greutate și în cantitatea de lipide din ficat. Odată cu aceasta, consumul ridicat de acizi grași saturați (acid palmitic, printre altele), a fost legat de modificări ale microbiotei intestinale. De asemenea, produc o creștere a colesterolului total din sânge, atât HDL, cât și LDL. Pe scurt, crește colesterolul, la rândul său, crescând riscul cardiovascular și arterioscleroza. Deși există dovezi ale efectului negativ pe care îl provoacă asupra sănătății, astăzi, nu există suficiente dovezi, referitoare la siguranța alimentelor, necesare pentru a interzice utilizarea acestora. Se subliniază faptul că grăsimile saturate ar trebui consumate cu moderare și sunt mai bine înlocuite cu acizi grași polinesaturați.
Dacă uleiul de palmier este consumat crud, acesta are compuși benefici pentru sănătate, cum ar fi carotenoizi, tocoferoli etc. Problema constă în rafinarea pe care o suferă în scopuri industriale, să o modifice astfel încât să nu aibă aromă, să fie stabilă, moale, să aibă o culoare deschisă, să poată fi înlocuită cu grăsimi „trans” și să nu se oxideze atât de ușor. Prin acest proces, uleiul de palmier obține proprietăți care, în condiții de consum ridicat, sunt dăunătoare sănătății. Există multe produse în care găsim ulei de palmier, iar acestea sunt cele mai frecvente: produse de patiserie, înghețată, margarine, gustări ... pe scurt, o mare parte a produselor rafinate și a brutăriilor industriale. Având în vedere că astăzi consumul acestui tip de alimente a crescut cu o cantitate mare, atunci când începe să fie studiată posibilele daune pe care le are asupra populației.