Tot ce ai vrut vreodată să știi despre spirali, spirali și surimi
Tot ce ai vrut vreodată să știi despre anghile și surimi pentru bebeluși
"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" leneș "alt =" Tot ce ai vrut mereu să știi despre spirale și surimi pentru bebeluși "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "sizes =" (max-width: 1200px) 100vw, 1200px "/> Oricine a crescut în cultura gastronomică bască cunoaște diferența de bază între spirale, gule și surimi, dar sperăm că această postare aruncă puțină lumină și, de asemenea, o anumită curiozitate în unul dintre cele mai populare ingrediente ale Sărbătorile de Crăciun, fie în forma sa originală sau înlocuitoare.
Elversi, pe cât de lipsiți de gust pe cât de apreciați sunt
De exemplu, probabil că știați deja că anghila este baby eel, dar știați că este singurul alevin permis de legile pescuitului? De fapt, deși în prezent consumul său se realizează în Spania, în special în nord și în acest moment (deoarece este un animal de iarnă), până în urmă cu câțiva ani, cea mai mare parte a pescuitului a fost cumpărată în direct de țări precum China și Japonia, pentru reproducere și consum ulterior. În prezent, UE nu permite acest lucru și pot fi vândute doar pentru reproducere la fermele din nordul Europei.
Elverii fac migrații de la Marea Sargasso la gurile râurilor europene pentru a se reproduce (de aceea tind să prindă foarte bine în estuare) și, de obicei, le pescuim când au între 2 și 3 ani. Un alt fapt curios pe care mulți oameni nu îl știu este că anghilele se nasc în sex feminin și, cu timpul, unii dintre ei își schimbă sexul în funcție de nevoile lor.
Din punct de vedere gastronomic, anghila în sine nu este un pește mai ales gustos, de fapt, are un gust destul de insipid, care este îmbunătățit grație uleiului, usturoiului și ardeiului iute din rețeta clasică pentru anghilele pentru copii „a la bilbaína”. Ceea ce este cel mai apreciat la elver este al său textură alunecos și crocant, oferind o anumită rezistență la mușcături.
În prezent, acestea sunt comercializate în principal deja gătit, și sunt în mare parte de culoare albicioasă (sau puțin mai întunecate, dacă au fost în râu de mult timp). Deși în unele zone, cum ar fi nordul Spaniei, le vor doar albe, în alte locuri, cum ar fi Madrid, le preferă mai întunecate și, în acest caz, soluția este simplă: lăsându-le în apă proaspătă timp de câteva săptămâni se întunecă.