Tofu
Tofu este un produs fabricat din caș de lapte de soia.
Provine din China, unde este fabricat și consumat mai mult de 2000 de ani.
Numele său provine de la cuvântul japonez to-fu, care derivă din cuvântul chinezesc doufu (dou: leguminoasă și fu: ferment). Există multe teorii despre modul în care a apărut de-a lungul istoriei. Una dintre legende spune că a fost descoperită accidental atunci când un bucătar chinez a adăugat sare din mare într-un castron care conține lapte de soia, ceea ce a determinat coagularea acestuia și formarea amestecului pe care îl cunoaștem astăzi cu numele său.
Aspectul și consistența sa sunt similare cu cele ale brânzei, deși aroma sa este foarte neutră și, prin urmare, se caracterizează prin absorbția ușoară a aromelor altor ingrediente, conferindu-i astfel multă versatilitate pentru diferite tipuri de preparate.
Tofu este o sursă excelentă de proteine recomandată și aleasă în special pentru cei care urmează un stil de alimentație vegetarian și foarte hrănitor, deoarece conține minerale precum fierul și calciul, vitaminele solubile în apă (C și grupa B) și acizii grași omega 3. Este ideal pentru a-l include în dietele de slăbit datorită conținutului lor scăzut de calorii și aportului bun de nutrienți.
Făcând tofu
- Obținerea laptelui de soia:
Primul pas în prepararea tofu-ului este fabricarea laptelui de soia.
Pentru a face acest lucru, boabele de soia sunt înmuiate în apă și fierte pentru a elimina enzimele. Boabele sunt apoi zdrobite pentru a obține lapte. Apoi va fi filtrat și pasteurizat la temperaturi ridicate. Laptele de soia obținut trebuie gătit timp de 5 minute la 100 ° C. În acest fel, este posibil să se reducă gustul caracteristic fructat și să se inactiveze inhibitorii enzimei tripsină. Astfel, se asigură o digestie mai bună a produsului final și se obține o biodisponibilitate mai mare a proteinelor prezente.
După prepararea laptelui de soia, pulpa sau okara se separă prin presare, obținându-se în cele din urmă laptele de soia.
Coagularea laptelui de soia: acest proces va determina volumul obținut din produs, mărimea cașului și aroma finală a tofu-ului. Scopul coagulării este precipitarea proteinelor din laptele de soia. Cei mai frecvent utilizați coagulanți sunt sulfatul de calciu (pentru tofu neted sau regulat) și clorura de magneziu numită și nigari (pentru tofu ferm), separat sau în combinație. GDL (gluco-delta-lactonă) este, de asemenea, utilizat pentru tofu mătăsos. De acolo s-a format cașul.
Turnarea cașului: zerul este separat de caș și este plasat în cutii sau forme.