De la natură la farfurie - Cazaworld
Carnea de vânat oferă o alternativă sănătoasă la carnea crescută intens, care conține o cantitate mare de antibiotice și hormoni.
Carnea de vânat are mai puține grăsimi și, prin urmare, oferă mai puține calorii decât carnea de crescătorie. În plus, este o sursă bună de proteine și oferă vitamina B și fier.
Vânătoarea mută în jur de 600 de milioane de euro în Castilla-La Mancha, aproximativ 6.500 de locuri de muncă și 1,7 milioane de salarii în cele 7.000 de hectare dedicate vânătorii din această regiune. Cifre care arată importanța vânătorii în Castilla-La Mancha și, desigur, marele impact social pe care l-a avut printre oamenii săi de mult timp.
Această mare repercusiune, cum nu putea fi altfel, se traduce și prin gastronomie, că odată cu venirea temperaturilor de toamnă (deși încă nu pare), carne de vânat, mistreț, iepure, potârnică ... începe să acționeze prezența în tocanele și mâncărurile locuitorilor din La Mancha în mai multe moduri.
Ciupercilor, fructelor roșii și nucilor se adaugă și carnea animalelor care trăiesc în libertate. În aceste luni se activează sezonul de vânătoare, o activitate tradițională care combină zilele în aer liber cu intimitatea bucătăriilor. Carnea de vânat este diferită de cea obținută dintr-o incubator. Aroma și textura sa sunt diferite. Prin urmare, necesită o anumită tehnică culinară.
O tehnică culinară care poate fi găsită doar în locuri precum Mesón Octavio din Ciudad Real (Calle Severo Ochoa, 3), unde gătesc carne de vânat de la cel mai tradițional la cel mai inovator mod, din 1997.
Un restaurant, condus de frații García Castro, Belén, Aurora și José, care au crescut în inima Muntilor de Toledo, pe domeniul de vânătoare din Los Quintos de Mora, unde mama lor se ocupa de bucătăria fermei, așa că că Betleemul însuși a indicat că „carnea de vânat a fost întotdeauna prezentă în viața noastră”.
Medalioane de filet de căprioară de la Mesón Octavio/J.Jurado
După aceea, au pariat pe Ciudad Real în 97 odată cu deschiderea Mesón Octavio cu ideea fixă de a fi cunoscuți ca reper în lumea vânătorii din oraș și de a colabora pentru ca Ciudad Real să devină capitala vânătorii ". pentru că Ciudad Real are gust de vânătoare, deoarece suntem înconjurați de diferite zone de vânătoare, cum ar fi Valea Alcudia, Munții Toledo, zona Agudo ... ”. Pe scurt, un potențial pe care au vrut să-l exploateze în Ciudad Real și pe care l-au realizat, deoarece 70% din meniul oferit de Mesón Octavio este carne de vânat, atât majoră, cât și minoră.
Belén García ne spune că restaurantul are o mare varietate atunci când vine vorba de gătit aceste delicatese care merg de la cea mai absolută natură și libertate la bucătăria acestui loc și oferă restaurantelor un produs magnific.
Mâncărurile din orez sunt, de asemenea, mari protagoniști ai bucătăriei cu carne de vânat/J. Jurado
El subliniază faptul că lucrează cu carne uscată, cum ar fi să facă ciuruc de vânat, „un joc iberic”, și să lucreze cu o salată sacadată cu brânză de capră, nuci și struguri, până la sacadat pur „cu un ulei de măsline bun cornicabra zona "; pe lângă faptul că lucrează cu carne de vânat în toate stilurile și varietățile sale posibile: chiftele de carne de vânat, carcamusa de carne de vânat, tocană, coapsă de carne de vânat, cârnați de carne de vânat, crochete de carne de vânat, medalion de carne de vânat cu muștar alb, salam ... o gamă largă de feluri de mâncare suculente care nu lasă pe oricine indiferent.