Dacă ne personalizăm dieta, vom lupta împotriva bolilor »- La Nueva España
„Bucătăria tradițională poate fi cel mai apropiat de o dietă sănătoasă, dar ajustând cantitățile”
Știri salvate în profilul dvs.
José María Ordovás, ieri, în Asturia.
Director al Laboratorului de Nutriție și Genomică de la Universitatea Tufs, Boston
Carolina G. MENÉNDEZ
Licențiat în chimie la Universitatea din Zaragoza, doctor în biochimie de la aceeași instituție academică și discipol al lui Francisco Grande Covián, José María Ordovás este un pionier în studiile de nutrigenetică și nutrigenomică, specialități pe care investighează în nutriție. și laborator de genomică care conduce la Universitatea Tufs, din Boston, Statele Unite. Ieri, Ordovás a făcut o vizită fulgerătoare în Asturias pentru a se alătura comitetului științific al Corporación Alimentaria Peñasanta, S. A. (CAPSA), care s-a întrunit la fiecare șase luni de la crearea sa anul trecut.
-Nutrigenetica și nutrigenomica sunt doi termeni care sunt necunoscuți pentru o mare parte a populației, dar vor da multe despre ce să vorbească. În ce constă?
-Deși nu există o mare diferență între cele două, deoarece acestea sunt strâns legate, practic nutrigenomica studiază modul în care alimentele influențează funcționarea genelor, în timp ce nutrigenetica analizează modul în care acționează fiecare dintre aceste alimente într-o formă sau alta.
-Dacă ambii au nutriția ca bază, atunci putem spune că suntem ceea ce mâncăm?
-Într-o anumită măsură da, dar ceea ce mâncăm se va traduce diferit în fiecare persoană, deoarece fiecare reacționează diferit la mâncare. Până acum, toți respectam aceleași linii directoare de hrănire; Cu alte cuvinte, toți purtam același costum și aceeași mărime, deși nu ne potrivea bine tuturor: cea înaltă avea mâneci scurte, cea subțire avea prea mulți pantaloni sau cea scurtă. Același lucru se întâmplă și cu mâncarea; Dacă personalizăm dieta așa cum o facem sau cumpărăm un costum care ni se potrivește, vom fi mai buni și vom contribui la combaterea bolilor comune, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare sau diabetul, de exemplu. Bolile ar putea fi reduse dacă știm care este genomul nostru.
-Pe lângă mâncarea pe care o consumăm, alți factori influențează lupta pentru combaterea anumitor afecțiuni?