Omletă de cartofi - GOURMET
Yasodhara Lopez.
Gourmet este un cuvânt francez tradus de Academia Regală Spaniolă (RAE) ca gourmet, o persoană care înțelege gastronomia sau pasionată de mâncăruri rafinate. Termenul este folosit ca adjectiv pentru a califica acele mese de elaborare rafinată.
Prin urmare, gourmetul este asociat cu cea mai exaltată gastronomie. Calitatea ingredientelor și modul de preparare este ceea ce determină dacă un fel de mâncare este considerat gourmet sau nu.
Produsele gastronomice nu sunt neapărat cele mai scumpe și exclusive, ci cele care provin dintr-o colecție sau producție respectabilă, deci ... De ce un produs gourmet nu poate fi un omletă? Cu toții avem în memorie, pe gustul nostru, o omletă specială, de la mama noastră, bunica noastră ... în cazul meu este de la mătușa-mea Rosario, ce omletă! Uite, l-am întrebat cum o face ... și răspunsul este întotdeauna același: „Nimic special”, și este adevărat, i-am văzut elaborarea și el nu face nimic special, dar trista realitate este că urmez toți pașii și nu primesc la fel.
Acum atingeți un pic de istorie, s-a întrebat cineva vreodată De ce se numește așa? sau Cine a făcut prima omletă de cartofi? Aici sunt rezolvate câteva dintre aceste îndoieli:
Omleta de cartofi, omletă spaniolă, este un fel de mâncare pe bază de ouă și cartofi. Numele vine de la forma sa de tortilla. Este una dintre cele mai clasice preparate din bucătăria spaniolă care poate fi găsită în orice bar sau restaurant.
Cartoful sau cartoful este o plantă originară din America de Sud și a fost cunoscută de spanioli prin mâna incașilor. În quechua, incașii numeau planta „tata” Asemănarea cartofului cu cartoful dulce a favorizat faptul că în secolul al XVII-lea în Spania numeau primul cartof.
Primul document cunoscut în care apare o trimitere la omleta de cartofi este navarro. Este un „memorial capcană de șoareci” anonim, adresat Cortelor din Navarra în 1817; explică condițiile mizerabile în care trăiesc fermierii, comparându-i cu locuitorii din Pamplona și Ribera Navarra. După o lungă listă a mâncărurilor mizerabile consumate de oamenii din munte, apare următorul citat: „... două sau trei ouă într-o omletă timp de cinci sau șase, pentru că femeile noastre știu cum să o facă mare și grasă cu puține ouă amestecând cartofi, chifle de pâine sau altceva ... ".
Legenda spune că a fost generalul Tomás de Zumalacárregui care, în timpul asediului de la Bilbao, a inventat omleta de cartofi ca un fel de mâncare simplu, rapid și hrănitor cu care să satisfacă greutățile armatei carliste. Deși nu se știe dacă este adevărat, se pare că tortilla a început să se răspândească în timpul primelor războaie carliste. O altă versiune a legendei afirmă că a fost inventată de o gospodină navară anonimă, în a cărei casă s-a oprit menționatul Zumalacárregui, doamna, care era săracă și tot ce avea era ouă, ceapă și cartofi, a ajuns să facă o luptă cu toate, ouă amestecate care i-au plăcut mult generalului, care mai târziu le-ar populariza.