Tocană de Madrid
- Preț: 4 €/persoană
- Calorii per 100g: 320kcal
- Rețete de carne și păsări Rețete de supe, tocănițe și leguminoase
Ingrediente
- 1 mână de naut pentru fiecare persoană. Am adăugat 6 mână.
- Fidea medie (după gust). Am pus o mână mică de persoană.
- 2 praz
- 1 nap
- 3 morcovi mari
- 6 cartofi medii (1 de persoană)
- 1 dovlecei
- 1 varză și 3 căței de usturoi (pentru a călește varza)
- 1/2 Kg budinca neagra de vitel
- 1/4 Kg de coaste de porc
- 250 g de slănină albă sau de porc în dungi
- 1/4 pui (coapsa si contra coapsei)
- 1/2 piept de pui
- 200 g sau 1 bucată de șuncă
- 1 os de sunca
- 1 os de trestie
- 1 os de genunchi
- 4 mezeluri
- Ulei de măsline extravirgin și sare (după gust)
Cum se face o tocană din Madrid. Rețetă tradițională care vă va fi perfectă urmând pașii noștri într-un mod ușor și simplu.
Este adevărat că încă din copilărie gătitul acasă a fost întotdeauna gătit Gallego. Deși de când am ajuns la Madrid, echilibrul dintre tocană galiciană și madridă se echilibrează.
Motivul este că soacra mea, Encarna, o pregătește cu cea mai bună materie primă, încet și cu multă, multă grijă. Duminicele pentru gătit au devenit, desigur, o zi de bucurie și siestă.
O tocană în care predomină ingrediente de înaltă calitate și un timp de gătit destul de lent. O rețetă care a fost făcută cu drag și cu ingredientele potrivite va fi delicioasă. O tocană în care sunt încorporați cei mai buni din Madrid și din toată Spania.
Suculentă și substanțială, tocănița de la Madrid necesită un timp și metode de preparare care nu se găsesc nicăieri ... este adevărat că „atunci când turnul zboară jos, este frig ...” Deoarece frigul este deja instalat între noi combate-l nu este nimic mai bun decât un bun Tocană de Madrid, un clasic al bucătăriei din Madrid pentru tot anul.
Năutul. Înainte de a începe cu tocană
- De obicei pregătesc tocanita cu o zi înainte pentru că prefer să degresez bine bulionul. Este opțional și un sfat pentru a nu fi prea puternic. Este foarte ușor, trebuie să ne răcim doar peste noapte, în frigider, astfel încât bulionul să nu se strice. A doua zi puteți elimina cu ușurință grăsimea de pe suprafață cu o lingură.
- Odată clarificat acest punct (total opțional), mergem cu nautul. În noaptea anterioară îmbibăm nautul cu o mână de sare grosieră și apă caldă. În ceea ce privește temperatura apei, se spune în mod tradițional că nautul trebuie să intre în contact cu apa.
- Acoperim cu apă caldă și le lăsăm la temperatura camerei, niciodată în frigider. A doua zi strecurăm nautul și rezervăm.