Tipuri de diferență de zahăr între fructoză, glucoză și zaharoză - Diferențiator
Fructoza, glucoza și zaharoza sunt diferite tipuri de zaharuri sau carbohidrați. fructoză Este un zahăr simplu cu șase atomi de carbon cu o grupă cetonică pe al doilea carbon; glucoză este un zahăr simplu cu șase carbon, dar cu o grupare aldehidă pe primul carbon. zaharoză este o dizaharidă, adică este alcătuită din cele două monozaharide glucoză și fructoză.
Aceste trei zaharuri sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen, deci sunt compuși organici. Grupurile chimice funcționale care caracterizează carbohidrații sunt gruparea hidroxil (-OH) și gruparea carbonil (-C = O).
Aldehidă și poli-
Ce este fructoza?
Fructoza este o zahăr simplu sau monozaharidă, cu formula C6H12O6. Cuvântul „fructoză” derivă din latinescul fructus care înseamnă „fruct”. Prin urmare, cea mai mare sursă de fructoză se găsește în fructe.
Structura chimică a fructozei
Molecula de fructoză se caracterizează prin faptul că are o grupare carbonil pe al doilea carbon al unui lanț de șase, motiv pentru care este descrisă ca cetonă și hexoză sau cetohexoză.
Monozaharidele care au șase atomi de carbon tind să formeze o structură ciclică, în acest caz hidroxilul carbonului 5 reacționează cu carbonul 2 al grupei cetonice, formând un inel cu cinci fețe sau ciclopentan. Deoarece fructoză ciclopentan seamănă cu furanul compus, se mai numește fructofuranoză.
Metabolismul fructozei
Fructoza este absorbită în intestinul subțire și trece în vena portă. În ficat, toată fructoza este preluată și transformată în fructoză-1-fosfat de enzima fructokinază. Fructoza-1-fosfat poate intra apoi pe calea glicolitică. Metabolizarea fructozei nu necesită participarea hormonului insulină.
Când există un exces de fructoză în aport, mai ales din consumul de băuturi îndulcite, acesta poate fi transformat și în trigliceride, astfel încât consumul de fructoză este asociat cu ficatul gras.
Surse de fructoză
Fructoza reprezintă o treime din zaharurile găsite în miere. Cu toate acestea, fructoza din miere se găsește în principal în inel cu șase fețe sau sub formă de piranoză. Această fructopiranoză este mult mai dulce decât fructofuranoză.
Fructele sunt o sursă importantă de fructoză, dar o primim și ca parte a moleculei de zaharoză, zahărul obișnuit în bucătării. Siropul de porumb folosit ca îndulcitor în industria alimentară este alcătuit din fructoză.
Ce este glucoza?
Glucoza este cel mai abundent carbohidrat de pe Pământ. Este un zahăr sau o monozaharidă simplă, cu formula C6H12O6, la fel ca fructoza, deci ambele monozaharide sunt izomeri unul față de celălalt.