Tendințe gastro; Éclairs, cel mai cochet desert
După „boom-ul” dulciurilor precum „macarons” sau „cupcakes”, a venit rândul „éclairs-urilor”. O rețetă clasică pentru produse de patiserie franceze pe care cei mai buni patiseri din lume o reinventează, dând naștere unor variante la fel de elegante pe cât de creative. Vrei să înveți cum să le pregătești acasă? Continuați lectură!
17 MARTIE 2016 - 00:00
Cunoscută în Spania cu nume precum pepito sau petisú, éclair este o patiserie franceză de la începutul secolului al XIX-lea, al cărei nume înseamnă „fulger” datorită strălucirii speciale pe care o dobândește atunci când este geamată. O adevărată încântare făcută cu produse de patiserie choux (aceeași cu care sunt pregătite alte rețete, cum ar fi profiterole sau leoaice), care de ceva timp se confruntă cu un fel de renaștere. Și este că, așa cum se întâmplă în alte domenii, patiseria nu este străină de modă: dacă nu are atât de multe dulciuri cât macarons sau cupcakes-ul și-a trăit „momentul de aur”, se pare că Eclair a fost responsabil de, în anumite moduri, să preia.
Astfel, unii dintre cei mai buni patiseri din lume se străduiesc să reinventeze rețeta clasică, concepând cele mai apetisante și creative variante. La Paris, de exemplu, unele dintre cele mai bune „temple dulci” (de la Fauchon, la Pierre Hermé, La Pâtisserie des Rêves, Pierre Marcolini, Sadaharu Aoki etc.) oferă clienților lor cele mai colorate și originale éclairs. Chic francez pur!
O tendință de care, desigur, patiseriile spaniole nu scapă. Tot aici putem găsi aceste mici piese în cea mai plină de farmec și elegantă versiune. Acesta este, de exemplu, cazul fabricii de patiserie din Barcelona „Victoria's Cakes”, al cărei suflet creator, Victoria Ballesta, am vrut să-l invităm astăzi la această secțiune de bucătărie cu un obiectiv clar: să ne spună „secretele” atunci când pregătim o casă ecler.
„De fapt, rețeta de bază este aceeași pentru toată lumea”, ne spune el. "Și de acolo posibilitățile atât pentru decor, topping și umpluturi sunt nesfârșite. Printre acestea din urmă, cele mai tradiționale sunt ciocolata, crema de patiserie, smântâna sau cafeaua", explică el.