Tehnologie CAS pentru congelarea alimentelor - EcuRed
Spații de nume
Acțiuni de pagină
Tehnologia de congelare a alimentelor CAS. Cell Alive System (CAS) este o tehnică care a început să fie utilizată pentru înghețarea alimentelor printr-un mecanism care utilizează unde electromagnetice combinate cu frigul mecanic. Aceasta este o tehnologie emergentă de congelare a conservării alimentelor, care este prezentată ca o alternativă promițătoare la procesele tradiționale de congelare.
rezumat
fundal
Congelarea este un sistem de conservare utilizat pe scară largă în industria alimentară, deoarece permite depozitarea unor cantități mari de alimente și pune la dispoziția consumatorilor produse în afara sezonului, la un preț bun și imediat. Cu toate acestea, sistemele tradiționale de îngheț utilizate în domeniul industrial, pe lângă menținerea calității inițiale a alimentelor, atât igienico-sanitare, cât și nutriționale, trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice (aspect, gust, culoare, textură, miros, printre altele), de produsele după decongelare, deoarece utilizarea unor practici de înghețare proaste poate genera texturi nedorite, exsudat excesiv de produse etc. Ceea ce duce nu numai la pierderea calității organoleptice, ci și la pierderea produsului și, prin urmare, a eficienței și profitabilității pentru industria alimentară.
Toate cele de mai sus, adăugate la faptul că astăzi consumatorii caută produse proaspete sau cu caracteristici cât mai asemănătoare, rezultă ca aceste abordări să devină principalele provocări ale acestei proceduri și să se concentreze pe multe studii de cercetare.