Supă de anghilă - Jurnal de gastronomie Rețete de gătit, vin, gastronomie și gourmet

Elver este unul dintre cele mai caracteristice produse ale gastronomiei noastre și unul dintre marile bijuterii culinare de care ne putem lăuda. Sezonul său a început în noiembrie și, deoarece pescuitul durează doar până în martie, acum este cea mai bună perioadă a anului pentru a consuma această delicatese.

Un sezon care coincide cu sărbătorile de Crăciun și în care sunt mulți cei care optează pentru acest produs pentru a încânta și a se bucura de aceste întâlniri cu rețete delicioase. În Spania, cel mai faimos mod de a prepara spirale este stilul Bilbao: cu usturoi și ardei iute într-o oală de lut.

Prin urmare, mulți oameni cred că Țara Bascilor este singurul loc în care puteți pescui, dar adevărul este că anghila copilului locuiește și în alte părți ale peninsulei, cum ar fi Delta Ebro (Catalonia). Acolo, veți găsi una dintre cele mai recunoscute companii din Europa: Angulas Roset, trei generații care lucrează spirale și anghile în același mod artizanal de mai bine de 50 de ani și dau naștere unor rețete la fel de gustoase ca această supă de anghilă.

Supă de anghilă

INGREDIENTE

• 1 kg de anghilă Roset întreagă tăiată în bucăți mici
• 1,5 l stoc de pește (puteți folosi stocul de pește)
• O lingură de oțet
• Sare
• Piper negru
• Ceapă sau praz
• 1 morcov și 1 tulpină de țelină
• 1 tulpina de telina
• Fasole verde
• 1 cană conopidă
• 1 cană de mazăre
• Pătrunjel tocat
• vin alb

---