Șuncă iberică

Șuncă iberică. De la pășune la masă

Articol: șuncă iberică, de la pășune la masă.

Este bine cunoscut de toți că șunca iberică este un produs care se fabrică începând cu picioarele din spate (șuncă) și picioarele din față (umăr), ale porcului iberic. Pentru creșterea porcului, în pășune turmele sunt în libertate și se hrănesc cu ghindele de stejari și stejari de plută în perioada montanera, care este atunci când fructul cade pe solul matur. Deoarece ghinda este bogată în zaharuri și carbohidrați, aportul său de către porci îi face să se îngrășeze rapid în această perioadă, consumând mai mult de 8 kg din acest aliment pe zi, ceea ce îl face să-și dubleze greutatea în aproximativ trei luni.

Cum animalele mănâncă continuu ghinde și iarbă și sunt în continuă mișcare, grăsimea din alimente se infiltrează în mușchii tăi, obținându-se astfel marmura clasică a șuncăului de la originea sa. Odată ce animalele au greutatea optimă, sunt sacrificate și măcelărite.

În pășune, au pământ pentru a se deplasa, apă unde să se răcească și să se scalde și bineînțeles o dietă atentă și controlată în care ghindele sunt amestecate cu furaje selectate. Datorită dietei și a rasei sale, animalul crește mai stilizat decât alte rase de porci, ceea ce face șuncă lungă, subțire și cu o excelentă infiltrare a grăsimilor.

În pășune

Tăierea, sărarea și întărirea șuncii iberice

Faza de tăiere este foarte importantă pentru a obține șuncă de calitate. În general, picioarele sunt tăiate dând tăieturii un formă rotunjită la o înălțime de aproximativ 5 cm. sub osul piciorului. La realizarea tăieturii, elementele în exces, cum ar fi excesul de grăsime, cartilajul etc., sunt eliminate.