Studiu preliminar al compoziției nutriționale a ciupercilor Pleurotus ostreatus cultivate cu pulpă

nutriționale

В
В 		В

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO

Linkuri conexe

  • Similar în SciELO

Acțiune

Revista Societății Chimice din Peru

versiune tipărităВ ISSN 1810-634X

Pr. Soc. QuГm. PerГєВ vol.85В nr.4В LimaВ Oct./Dec.2019

http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v85i4.256В

Studiu preliminar al compoziției nutriționale a ciupercilor comestibile Pleurotus ostreatus cultivate în pulpa de cafea

Jessica I.В Nieto-JuГrez aВ * В

ГЃngel D.В Cuzcano-Ruiz aВ

Walter A.В Reyes-Lpez al

un grup de cercetare privind calitatea mediului și bioprocese (GICAB), Facultatea de Inginerie chimică și textilă, Universitatea Națională de Inginerie, Av. Tacp Amaru nr. 210, Lima 25, Peru

Pregătirea semințelor miceliale sau spwan (inocul)

Tulpina originală a ciupercii Pleurotus ostreatus a fost obținută dintr-un bazidiocarp comercial, care a fost cultivat în mediu PDA (agar dextroză din cartofi) în cutii Petri în condiții aseptice și incubat la o temperatură de 25 ± 2 ° C 8. Odată ce expansiunea muzicală a miceliului a invadat întreaga cutie Petri, miceliul a fost împărțit, pentru a fi folosit la elaborarea semințelor miceliale.

Condiționarea substratului

Producerea ciupercii

Analiza macronutrienților (proximală)

Analiza micronutrienților (minerale)

Analiza cantitativă a microelementelor din ciuperca de stridii (probă uscată), a fost determinată de o echipă de absorbție atomică, contraAA 800 Analytik Jena în Laboratorul 21 al Facultății de Inginerie Chimică a Universității Naționale de Inginerie. Microelementele care au fost determinate au fost potasiu, sodiu, calciu, magneziu, cupru, fier, zinc și mangan din ciuperca de stridii (probă uscată).

Analiza cofeinei

rezultate si discutii

86%), cu un conținut scăzut de carbohidrați (8, 16, 18, indicând faptul că originea substratului (locația geografică) și condițiile de cultivare pot influența bioconversia reziduului și, prin urmare, compoziția nutrițională a macronutrienților.

Umiditatea probei (%) Proteine ​​(%) Glucide (%) Grăsimi (%) Cenușă (%) Energie totală (kcal/100g)
Departamentul Piura (munții peruvieni)
Ciuperci de stridii 88.11 3,53 29,69 * 7.37 0,03 0,96 43,87
Departamentul Amazonas (jungla peruană)
Ciuperci de stridii 87,36 3,61 28,56 7,92 0,09 1,02 46,93

o probă pe bază uscată

Probe microelemente (mg/100 g DM)
K AC Mg N/A Credinţă Cu Zn Mn
Departamentul Piura
Ciuperci de stridii 1537,9 451,5 449,5 332,0 18.4 N.D. N.D. N.D.
Departamentul Amazonas
Ciuperci de stridii 1406,9 554,5 428,7 348,5 20.8 N.D. N.D. N.D.