Știți cu adevărat ce este acea „fantomă” numită calorie. LA GACETA Tucumán
De la sfârșitul secolului al XIX-lea, această unitate a fost utilizată pentru a măsura cantitatea de energie furnizată de alimente. Noi modele nutriționale
DIFERENȚE. Cu excepția apei, totul are calorii, dar cea mai mare parte provine din alimente bogate în grăsimi. .
Dacă sunt - se presupune- Ușoară, fiecare oală de iaurt sau cremă de brânză, fiecare cutie de lapte condensat sau borcan de dulce de leche; fiecare alfajor, fiecare sifon sau apă aromatizată promovează, cu mare fanfară, „xxxx% mai puține calorii”. Există deja cei care, cu mult umor, i-au descris ca „niște buniculețe care noaptea intră în dulapul meu și îmi fac hainele mai mici”. Dar, într-adevăr, știm ce sunt caloriile și de ce au devenit tortura și obsesia atâtor oameni? De ce are legătură „ceea ce îngrașă” cu căldura?
„Caloriile sunt unitatea de măsură care indică cantitatea de energie furnizată de alimente și sunt necesare deoarece furnizează energia necesară organismului pentru a funcționa corect. Problema începe atunci când se consumă mai multe calorii decât se consumă, pentru că atunci excesul se acumulează sub formă de grăsime ”, explică absolventul în nutriție Alejandrina Molina, de la Hospital del Este Eva Perón.
Veche problemă
Problema supraponderalității, considerată astăzi o epidemie gravă, vine de departe. În primii ani ai secolului XX, chimistul american Wilbur O. Atwater, unul dintre cei mai importanți experți în domeniul aportului alimentar, a conceput sistemul de numărare a caloriilor, iar sfatul său a fost simplu: reduceți excesul și asigurați un echilibru între alimente.
După cum este descris de site-ul BBC, o anchetă a Martin Bruegel, Istoric la Institutul Național Francez pentru Cercetări Agricole, el a arătat că ideea lui Atwater îi atrage pe medicii francezi, îngrijorat că familiile muncitorilor cheltuiesc prea mult pe carne. Rezultatul a fost un program care a permis o dietă sănătoasă cu bugete reduse. „Au fost îndemnați să mănânce leguminoase bogate în proteine în loc de carne roșie”, adaugă articolul. Dar au început, de asemenea, o campanie de diseminare: „datele nutriționale au apărut pe meniurile din sufrageriile din fabrică și restaurantele din clasa muncitoare”, adaugă textul. Programul pare să fi eșuat, dar munca lui Atwater este încă folosită pentru a afla câte calorii există în alimente fără a fi nevoie de teste de laborator.