Stevia rebaudiana - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Stevia Rebaudiana Bertoni.Este o plantă medicinală de interes fundamental pentru tratamentul natural al diabetului, obezității, fumatului și hipertensiunii. Este un îndulcitor natural care nu oferă calorii, care reglează nivelul glicemiei și nu are efectele negative ale îndulcitorilor artificiali. Este originar din Paraguay, nativii țării au folosit această plantă de generații, nu numai pentru a îndulci, ci și ca digestiv, diuretic și antiacid.

rezumat

1 Originile cultivării sale
2 Prezentarea steviei
3 Proprietăți de îndulcire
4 Utilizarea medicamentoasă
5 Alte proprietăți
6 Știați că stevia.
7 Surse

Originea cultivării sale

Se știe că, din timpuri imemoriale, frunza Ka'a He'ê a fost folosită ca plantă medicinală și îndulcitoare de către nativii din zona menționată.

Tehnologia legată de cultivarea acestei specii a evoluat considerabil de când înțeleptul Moisés S. Bertoni a descoperit-o și a identificat-o taxonomic, iar după agronomul Juan B. Aranda Giménez și soția sa Vera Bertoni au început să stabilească metodele de multiplicare și producție. la „domesticirea” lor.

De asemenea, de când doctorul Ovidio Rebaudi a efectuat primele studii cu privire la natura și aplicația industrială a îndulcitorului extras din această plantă, numeroși oameni de știință străini au continuat să o investigheze.

Prezentarea steviei

În frunze: sunt folosite ca ceai (în pungi) sau amestecate cu alte ierburi ca îndulcitor. În unele țări se vinde sub formă de pulbere sau în pliculețe ca ceaiul. Astfel, îndulcește de 30 de ori mai mult decât zahărul. * Soluție apoasă concentrată de stevie: aici avem o modalitate foarte practică de a o lua, deoarece cu 2 picături în perfuzie există dulceață mai mult decât suficientă. Îndulcește, în această concentrație, de 70 de ori mai mult decât zahărul. * Concentrat de Stevioside: aici vom lua doar acest principiu activ izolat de plantă care îi mărește capacitatea de a îndulci (de 200 de ori mai mult decât zahărul), dar ne privește de restul proprietăților medicinale ale steviei. De obicei vine sub forma unei pulberi albe.

Proprietăți de îndulcire

Chimistul Rebaudi a fost primul care a studiat substanța îndulcitoare din Stevia, deși a clasificat-o greșit drept Glicirizină. În studii complementare, efectuând teste senzoriale, s-a constatat că Rebaudioside A are cel mai bun gust; și, de asemenea, mai aproape de zahăr. Dulcozidele care există în procente mai mici au particularitatea de a avea un ușor gust amar, deoarece conțin compoziția lor în alfa-ramozil în loc de beta-glucozil și se găsește în Stevioside și Rebaudioside A.

Firmele comerciale din diferite țări, cum ar fi Paraguay, au studiat fiecare dintre aceste componente, prin mijloace fizice și chimice, pentru a elimina alimentele dulci cu un ușor gust amar. În plus, ar trebui efectuate cercetări genetice prin care este posibilă selectarea unei plante care în cele din urmă nu conține ramozil, ceea ce îi conferă un gust ușor amar. În 1999 compania Steviafarma S.A. de Maringa-Brasil reușește după 6 ani de cercetare să elimine gustul amar prin solvenți chimici, obținând 98% puritate în Stevioside, Rebaudioside A și alte rebaudioside cu 250 până la 300 de ori mai dulci decât zaharoza, autorizată în prezent de FDA din SUA și comercializată în diferite țări din întreaga lume.

Șoc (1982) (4). Se afirmă că compușii chimici de interes sunt Stevioside, Rebaudioside A; și în plus, există cel puțin ca șase compuși dulci atașați la o structură de miez cu trei inele de carbon, a cărei structură chimică este astfel descrisă. Steviozidul atinge între 3 și 10% din greutatea substanței uscate a frunzelor, Rebaudiosida A mai puțin concentrată variază între 1 și 35%.