Stevia înlocuitorul zahărului
Stevia este pe buzele tuturor, pentru că ne promite multă dulceață în schimbul a câteva calorii. Dar în ce constă exact și în ce măsură este natural?
Cuprins
Ce este stevia?
Cu proasta reputație pe care o are zahăr atâta timp, uneori trebuie să căutăm alternative pentru a ne îndulci ziua de zi cu zi. Una dintre ele este stevia, născută în revoluționează industria alimentară de când a ieșit pe piață în 2011. Acest produs a fost pus la îndoială de atunci, deoarece este considerat oarecum controversat.
Astăzi, stevia îndulcește viața multor oameni, dar chiar nu are valoare calorică? Este adevărat că această alternativă la zahăr este asa de furie? Și când vine vorba de gust, ai avantajul față de concurența ta principală, zahărul?
Înainte de a ajunge la aceste probleme, să facem un rezumat al ceea ce este stevia. Este un îndulcitor natural ideal pentru piureuri și deserturi, care este, de asemenea, utilizat pentru a găti felurile principale și la coacere. În magazine îl găsim sub formă lichidă sau sub formă de pulbere .
Stevia: aspectul plantei
Ștevia, așa cum o știm, este un amestec de substanțe extrase din frunzele unei plante numite stevia rebaudiana, care face parte din familia Asteraceae. Această plantă este originară din Paraguay și numele său guarani, ka’a he ’, înseamnă „iarbă dulce”. Europenii au intrat în contact cu stevia rebaudiana în timpul cuceririi spaniole.
Frunzele de Stevia conțin substanțe dulci numite „glicozide steviol”, a căror utilizare a fost de un interes deosebit de la sfârșitul anului 2011, când consumul lor a fost autorizat în UE sub eticheta îndulcitor alimentar E960 .
Acum face parte din dieta multor oameni și este cultivată în multe țări, precum Brazilia, Argentina, Etiopia, India și China. Aceste frunze dulci sunt deosebit de fericite în zonele însorite, calde și umede.
Pentru a ajunge la formatul în care îl cunoaștem, care cuprinde supermarketurile și magazinele online, stevia trece printr-un proces industrial. Acest proces este realizat prin anumiți solvenți, după extragerea glicozidelor steviol din frunzele stevia rebaudiana.
Potrivit asociațiilor de consumatori, aditivii alimentari conțin doar cantități mici de steviol glicozide, având un putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât zahărul tradițional .
În plus, glicozidele steviol sunt uneori folosite la producerea unor alimente, cum ar fi bomboane ocazionale, gumă, gem, iaurt și cereale pentru micul dejun.
Care este diferența dintre stevia și zahăr?
Oricât de ciudat ar părea, zahărul este „mai moale” decât stevia, deoarece, așa cum am spus deja, stevia are o putere de îndulcire mult mai mare. Există o altă diferență în ceea ce privește gustul: atunci când luăm planta, observăm o ușoară atingere amară și un gust care amintește de lemn dulce .
Și, dacă recurgem la utilizarea sa regulată, vom aprecia, de asemenea, anumite diferențe în scară: în timp ce zahărul este o bombă calorică, stevia nu conține aproape deloc calorii .
Pe de altă parte, nu încurajează dezvoltarea bacteriilor care cauzează cariile (spre deosebire de zahăr), care este un dulce alternativă care ne tratează mai bine dinții .
În cele din urmă, se pare că glicozidele steviol nu au niciun efect asupra zahărului din sânge.
Cât de sănătos este cu adevărat stevia?
Pe măsură ce magazinele ne vopsesc, nu există nicio îndoială că stevia este naturală și sănătoasă. De fapt, este dovedit că frunzele acestei plante au mari beneficii pentru sănătate, deoarece servesc ca remediu natural și popoarele indigene din America de Sud Îl folosesc de milenii. Utilizarea acestuia include efecte precum combate arsurile la stomac sau scade tensiunea arterială .