Stele Michelin 2020 Stele Michelin 2020 Cenador de Amós câștigă a treia stea și Martín
Între zvonuri și bazine, până în această după-amiază, sectorul ospitalității spaniole aștepta verdictul Ghid Michelin, a cărei ediție 2020 pentru Spania și Portugalia tocmai a fost prezentată la Sevilla cu acest bilanț numeric: Arbor of Amos este noul tri-star al pieței spaniole, 6 companii au un al doilea premiu și 23 sunt premiate cu primul. În consecință, piața hotelieră iberică este descrisă astfel: Spania și Portugalia au 11 restaurante cu 3 stele, 36 cu dublă și 194 de restaurante cu o distincție, ajungând la un total de 241.
Dacă este luat în considerare doar sectorul din Spania, există 214 de afaceri cu o stea Michelin, distribuite între cele 11 triestrellados (care sunt toate spaniole), cele 29 de restaurante cu 2 (inclusiv 5 noi) și 174 cu o stea (din care 19 sunt premiere). Adică, Spania câștigă 25 de stele noi. De asemenea, contemplă 302 „Bib Gourmand” (cu 56 de noi), indicatori ai „unei bune raporturi calitate-preț”, ceea ce, adăugat vedetelor și afacerilor fără distincție, are ca rezultat o ediție cu 1.962 de unități.
Este un sold pozitiv? Pe de o parte, 30 de noutăți este un număr bun, având în vedere raționalitatea obișnuită a inspectorilor atunci când acordă stele și dacă se compară cu exerciții precum 2014, cu 23 de caracteristici noi; 20 în 2015; 16 în 2016, 21 în 2017 și 26 în 2018 par o cifră bună. Cu toate acestea, dacă se consideră că tendința din ultimii ani a fost ascendentă, creșterea numărului de noutăți în acest an stagnează la 30, aceeași cifră ca acum un an.
În acest exercițiu, trebuie amintit, de asemenea, că España a pierdut o triplă distincție ca urmare a închiderii: Dani García Restaurante, la Hotelul Puente Romano, care în urmă cu doar un an a fost principalul protagonist al anului ca nou triestrellado, s-a închis sâmbăta trecută pentru a deveni o „steak house” (numită Leña) și, mai presus de toate, să se concentreze pe un plan de creștere în Spania și în lumea prin formate „casual”.
Triestrellado în Cantabria
Arbor of Amos Acum preia locul al unsprezecelea restaurant cu triplul premiu al unui club în care sunt, în plus, Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Akelarre (San Sebastián), Martín Berasategui (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Aponiente (El Puerto de Santa María) -care a câștigat ieri noul Premiu pentru Sustenabilitate creat de Michelin-, DiverXO (Madrid), ABaC (Barcelona) și Lasarte (Barcelona).
Situat în Villaverde de Pontones, Cenador de Amós este afacerea deschisă în urmă cu 25 de ani de bucătarul-navarr Jesús Sánchez și Cantabrian Marian Martínez, director și manager de cameră. Cu o a doua distincție obținută acum trei ani, acum i se acordă a treia, cea mai înaltă distincție pe care Cantabria nu o „purtase” niciodată.
„Record Berasategui”
Celălalt mare protagonist al ediției 2020 este Martin Berasategui, care consolidează și, mai presus de toate, își consolidează recordul de stele prin adăugarea a două noi, în două dintre restaurantele deschise în ultimul an: Ola Martín Berasategui, la hotelul Tayko, din Bilbao (apropo, singura distincție acordată anul acesta în Țara Bascilor) și Fifty Seconds, deschis acum doar un an la Turnul Vasco de Gama, din Lisabona.
Aceste două noi premii se alătură 10 pe care le avea deja bucătarul basc: cele două triple ale casei sale mame gipuzkoane și Lasarte (Monument Hotel Barcelona); doi în M.B. (Ritz-Carlton Abama, în Guía de Isora, Tenerife) și cele simple (realizate cu doar un an în urmă) de Oria din Barcelona și eMeBe Garrote din San Sebastian. Rezultatul este un record de 12 stele, departe de bucătarii precum Eneko Atxa sau Paco Pérez, fiecare cu câte 5 în diferite unități.