Stare sanitară și conservare, subiecte în așteptare Revista

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Cele scumpe, mai dense, dar nu și cele mai gustoase
Cele mai ieftine au fost mai bune la degustare
Pași pentru ca mediul să nu fie indigest
Capricii de Crăciun pe masă: cum să acționezi cu copiii?
Roșii prăjite și ketchup
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din mai 1999

La fel ca restul peștilor afumați, somonul este supus unui proces de saramură și uscare, urmat de expunerea la fumul natural de lemn care îi conferă aroma, aroma și textura sa deosebite. Este un aliment foarte nutritiv, al cărui consum ar trebui să fie moderat de persoanele hipertensive (datorită sării sale abundente) și de cele cu niveluri ridicate de colesterol. În acest caz, dintr-un motiv dublu: spre deosebire de alți pești albaștri, în somon o bună parte din grăsimi este saturată și, pe de altă parte, contribuția sa la colesterol este apreciabilă, apropiată de cea a porcului sau a cărnii de vită.

Analiza sa axat pe aflarea stării igienico-sanitare și a gradului de conservare și prospețime a somonului afumat.

Concluzia este că cinci din cele opt eșantioane au avut unele deficiențe sanitare și că conservarea somonului afumat ar putea fi îmbunătățită în alte cinci. Prin urmare, este clar că problemele în așteptare ale acestui produs semi-proaspăt care se consumă fără a fi gătit, astfel încât posibilii germeni pe care îi conține sunt ingerați așa cum este consumatorul, continuă să fie procese de fabricație care garantează calitatea sanitară și sistemele sale de comercializare care îi asigură starea bună de prospețime și conservare. De aici este importanța ca, odată produs somonul afumat, producătorii, distribuitorii și consumatorii să adopte măsuri pentru a se asigura că lanțul de frig rămâne neîntrerupt până în momentul consumului.

Unii au lăsat de dorit în gust, alții în aromă, o treime în textura din gură, .

Degustatorii și-au arătat preferințele pentru un somon afumat cu strălucire, textură fermă și aromă intensă, dar fără referire excesivă la fumat. Regele Viking se modelează pentru a fi cea mai bună valoare pentru bani - este cel mai ieftin. iar organoleptic este la fel de bun ca cel mai bun. În plus, starea sa sanitară era impecabilă. Și este cel mai puțin sărat

În ceea ce privește tratamentul pe care acest somon afumat îl oferă simțurilor noastre, în special palatului, se poate spune doar că oferă beneficii foarte discrete: în ciuda prețului ridicat, niciunul nu ajunge la remarcabil, patru rămân într-un omolog și chiar unul, Benfumat, a meritat un eșec în degustare. Unii au lăsat de dorit în aromă, alții în aromă, o treime în textura din gură. Degustatorii și-au arătat preferințele pentru un somon afumat cu strălucire, textură fermă și aromă intensă, dar fără referire excesivă la fumat. Regele Viking se modelează pentru a fi cea mai bună valoare pentru bani - este cel mai ieftin. iar organoleptic este la fel de bun ca cel mai bun. În plus, starea sa sanitară era impecabilă. Și este cel mai puțin sărat.