Carnea uscată, o gustare sănătoasă; Artizan vechi
Este o gustare sănătoasă, săracă în grăsimi și cu un gust destul de ciudat. A existat de mult timp în diferite culturi din întreaga lume și complet separat unul de celălalt. Se poate face pe baza diferitelor tipuri de carne: carne de vită, curcan, căprioară, cal, alpaca, lama, porc, struț. Acest sandwich a câștigat teren odată cu trecerea timpului și astăzi există un grup foarte marcat de consumatori în întreaga lume.
Carnea tăiată în fâșii, marinată cu diferite condimente și uscată sau deshidratată este cunoscută sub numele de sacadat, sacadat, bakkwa, biltong, printre alte nume. Diferitele condiții pe care le primește se datorează faptului că această gustare delicioasă există în diferite culturi, de exemplu în comunitățile andine din Peru. La asta se referă Alfonso Klauer în Lumea pre-inka: abisurile condorului: „Este destul de înțeles, deci, că pentru diferitele grupuri ale națiunii Kolla cea mai importantă activitate productivă a fost, ancestral, animalele. Ea le-a furnizat carne sacadată - uscată și sărată - și carne proaspătă ”(285). Poate fi găsit și în Midwestul Statelor Unite, Australia, Mexic sau chiar în anumite culturi din Africa de Sud.
Originea acestui produs ciudat, dar atractiv, nu este cunoscută cu siguranță, deoarece a fost găsită în diferite societăți într-o perioadă de timp simultană. Ceea ce se știe este că este unic în comparație cu ceea ce este cunoscut sub numele de gustare. Roger Michel și Beth Teitell ne oferă o definiție a cărnii uscate în articolul lor BUNĂ ÎNTREBARE! Originea sacadatului nu este tăiată și uscată:
„În primul rând, câteva definiții: Jerky este carne (orice, de la șarpe cu clopot până la veveriță) care a fost marinată într-un sos pe bază de sare și oțet, apoi fierte lent pe un foc fumuriu. Poate rămâne comestibil luni de zile fără a fi nevoie de refrigerare. Ca urmare, există sub diferite forme și cu porecle diverse, în aproape toate țările cu un climat cald. ".