Stăpânirea elementelor fundamentale de gătit The Culinary Institute of America

Păstrarea alimentelor refrigerate corespunzător este esențială pentru a le putea păstra în condiții igienice și pentru a asigura calitatea acestora. Toate echipamentele frigorifice dintr-o unitate alimentară trebuie să fie în stare bună și curate. Există diferite tipuri de frigidere concepute pentru diferite utilizări în bucătărie și pentru a satisface nevoile generale de refrigerare a alimentelor.

stăpânirea

Săpat
Cea mai mare componentă din bucătărie este cava. Pereții săi sunt căptușiți cu rafturi și sunt adesea împărțiți în zone care permit stocarea alimentelor la diferite temperaturi. Adesea suficient de mare pentru a găzdui cărucioare sau pentru a instala rafturi suplimentare pentru depozitare suplimentară.

Frigidere Arcas
Următoarea unitate în ordinea mărimii este frigiderul pentru piept. Acestea sunt adesea grupate împreună și pot avea uși pentru a permite personalului să îndepărteze salate, deserturi și alte articole.

Refrigerare portabilă

Unitățile de refrigerare portabile nu sunt adesea altceva decât cărucioare care pot fi luate oriunde în bucătărie sau în zona de servire unde este nevoie de răcire suplimentară.