Spanakopita (plăcintă greacă cu spanac și feta) El Comidista EL PA; S
Ultima carte grozavă care a căzut în mâinile mele este „La cocina de Vefa”, o carte de bucate grecească fantastică semnată de Vefa Alexiadou și publicată recent în Spania de Phaidon. Această doamnă al cărei nume în spaniolă sună cam rău este un fel de Simone Ortega în versiunea Helena. A scris o mulțime de cărți din anii optzeci și are propria emisiune TV, dar ceea ce îmi place cel mai mult la ea este aspectul ei și că este chimie prin pregătire.
Frivolități deoparte, La cocina de Vefa este una dintre acele Biblii care te fac să îți dorești gastronomia unei țări. Cele peste 300 de rețete ale sale traversează Grecia de sus în jos și alcătuiesc un mic tratat despre bucătăria mediteraneană, bazat în principal pe legume, pește, carne de pasăre și miel. Și, desigur, ierburi aromate și condimente, folosite întotdeauna cu măsură.
Citind introducerea am învățat mai multe lucruri pe care nu le știam. Abundența mâncărurilor din legume din bucătăria greacă este legată de creștinismul ortodox, care dictează abstinența de la produsele de origine animală pentru o treime din an. De fapt, Vefa spune că până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, grecii au mâncat cu greu carne, care era rezervată festivităților.
Un alt lucru pe care am fost încântat să-l descopăr este că grecii antici au fost primii care au apreciat bucătăriile locale, devenind cumva pionieri ai denumirilor de origine. Și, de asemenea, nu știa semnificația cuvântului „dietă” în greaca clasică, care este „mod de viață”. Pentru cei care doresc să aprofundeze, Vefa descrie diferențele culinare dintre diferitele părți ale țării, de la Macedonia la insule, și include un glosar final de termeni foarte interesant, în care puteți afla ce orzo (paste în formă de orez), retsina (vin aromat de pin) sau kefalotiri (brânză veche).
Rețeta din cartea pe care am ales să o fac este cea a spanakopitei, sau mai precis, cea a spanakotiropitei (tort cu spanac și brânză). Pentru mine este, fără îndoială, unul dintre culmile bucătăriei grecești de bază și, ori de câte ori merg acolo, îl consum în cantități mari. La fel de obișnuit în Grecia ca și sandvișul cu șuncă, este vândut în aproape toate brutăriile. Amestecul de spanac și feta cu mărar, înfășurat în patiseria filo este minunat: a avea o bucată bună din această pita pe o plajă din Marea Egee ca picnic este o experiență gastronomică pe care o recomand cu drag.