Sosuri de pește Gătim
Multe sosuri au fost create special pentru a servi cu pește aburit, la fiert, copt, fiert sau prăjit.
Există sute de sosuri gustoase potrivite pentru a spori aroma peștilor. Sunt deosebit de utile atunci când peștele a fost gătit simplu. Mulți aparțin familiei de sosuri grozave și se bazează pe metode bine cunoscute.
Pe lângă faptul că peștele îl face mai apetisant, sosurile groase îl fac mai popular.
Nu puneți niciodată un sos pe un vas de pește care conține multe alte ingrediente cu aromă pronunțată.
Sosuri calde pentru pește
Sosurile fierbinți sunt adesea servite cu pește aburit, copt sau fiert, deoarece aproape întotdeauna are un gust oarecum fad. Pot fi servite într-o barcă cu sos separată sau turnate peste pește, ascunzând aspectul neatractiv al unor pești. Ele dau un pește obișnuit să arate mai rafinat.
Sosurile pe bază de velouté și sosurile cu bechame ca bază sunt indicate pentru gratinare, turnându-le peste pește și presărând suprafața cu pesmet și unt sau cu brânză rasă.
Sos de ou englezesc
Tocăm albusurile a 2 ouă fierte și zdrobim gălbenușurile, sau le trecem prin chinez, și le punem pe o farfurie fierbinte. Topim 75 g de unt, fără a-l lăsa să dea în clocot și adăugăm ouăle în unt. Se condimentează cu sare și piper.
Servit cu pește plat sau file de pește alb la grătar, de exemplu calcan, limbă, cocoș sau merlan.
Sos de roșii pentru pește
Curățați și tocați 2 căței mari de usturoi. Le sotăm în 2 linguri de ulei de măsline timp de 2-3 minute. Adăugați 500 g de roșii, curățate, însămânțate și tăiate în bucăți. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, 1 linguriță de maghiran și 1 linguriță de pătrunjel tocat. Acoperim caserola și lăsăm roșia să se gătească încet până devine un piure gros, aproximativ 1 oră.
Servit cu cod, fiert sau ton, coapte sau fierte.