Sorgul în dieta celiacă
Publicat: 20.12.2013 - Actualizat: 07.10.2020
Sorgul este o cereală de mare importanță în lume, ocupând locul cinci, în mare parte datorită toleranței sale la secetă și versatilității sale ca aliment. În Africa și părți din Asia, sorgul este utilizat în principal pentru hrană, în timp ce în Statele Unite este utilizat în principal pentru hrana animalelor și pentru producția de etanol. Cu toate acestea, utilizarea sa ca alimente devine din ce în ce mai frecventă, deoarece este o cereală lipsită de gluten.
Despre sorg
Este o cereală cultivată de aproximativ 8.000 de ani, în sudul Egiptului, a fost domesticită în Etiopia și Sudan și de acolo s-a mutat în Africa, unde continuă să fie o vite de mare importanță pentru hrană.
Astăzi, diferite soiuri sunt cultivate în Asia, inclusiv India și Micronezia, și în America de Nord și America Latină. Boabele sale variază de culoare de la galben pal la alb, roșu, violet și maro, acesta din urmă fiind cel mai comun.
creșterea diagnostice de boală celiacă a dus la o creștere imensă pe piața produselor fără gluten, dintre care sorgul este un ingredient cheie.
Dar sorgul nu este doar fără gluten, ci are și multe alte proprietăți nutritive, ceea ce îl face recomandat pentru dieta oricui. Se consumă în mod obișnuit cu toate straturile sale exterioare (integrale), astfel încât își păstrează majoritatea nutrienților. De asemenea, este cultivat din semințe hibride tradiționale și nu conține trăsături dobândite prin biotehnologie, făcându-l non-OMG.
Este bogat în antioxidanți, care, conform mai multor studii, ajută la reducerea riscului de cancer, diabet, boli de inimă și chiar boli neurologice.
Poate fi un excelent înlocuitor pentru făina de grâu atunci când faceți produse de patiserie. Aroma sa este neutră, uneori dulce, ceea ce îl face ușor de adaptat la o mare varietate de feluri de mâncare. Sorgul îmbunătățește textura rețetelor și digeră mai încet datorită indicelui glicemic mai scăzut.
O mare varietate de rețete bazate pe această cereală pot fi găsite online și în cărți de bucate. Aceste rețete includ pâine, pizza, paste, caserole, prăjituri, prăjituri, plăcinte și multe altele.
Sorg în pâine
De asemenea, puteți înlocui grâul cu sorgul în rețetele pe care le cunoașteți. Începeți cu rețete care utilizează cantități relativ mici de făină de grâu, cum ar fi brownies sau clătite.
Înlocuirea grâului poate necesita timp, experimentare și răbdare, dar rezultatele pot fi foarte delicioase. Deoarece făina de sorg nu conține gluten, brutarii încorporează adesea un liant, cum ar fi guma de xantan sau amidonul de porumb pentru o întindere mai bună.