Sistem HACCP de autocontrol și Reglementări - Manipulatorul alimentelor 2021
Rezumatul lecției
Sistemul de autocontrol HACCP corespunde acronimului Analiza riscurilor și puncte critice de control.
Acest sistem ne permite să anticipăm problemele, este un sistem de prevenire și, dacă apar probleme, este specificat și ce ar trebui să facem. Conformitatea sa este OBLIGATORIE de către toate companiile din sectorul alimentar și OBIECTIVUL său este de a obține alimente sigure pentru sănătatea consumatorului.
HACCP va fi specific fiecărei companii alimentare.
PAȘII pentru implementarea corectă în companie sunt: formează o echipă HACCP, descrie produsul, identifică utilizarea intenționată, dezvoltă o diagramă și aderă la principiile HACCP.
Trebuie să întâlnim ÎNCEPUT de HACCP Ce sunt ei: identificați pericolele, măsurile preventive, limitele critice, sistemul de supraveghere, măsurile corective, sistemul de control sau înregistrarea.
NORMATIV
Atât instruirea manipulanților, cât și aplicarea HACCP sunt obligatorii și sunt determinate de legislație diferită. Vom cita cele mai importante:
RD 202/2000 din 11 februarie. Sunt stabilite regulile care trebuie respectate de manipulatorii de alimente, care au fost abrogate de către RD 109/2010 din 5 februarie, care stabilește că igiena instalațiilor și produselor lor alimentare este responsabilitatea companiilor alimentare și implementarea unui sistem de control adecvat în conformitate cu sistemele HACCP.
Doriți să descărcați manualul nostru complet de curs?
Manualul este total gratuit și include toate informațiile de care aveți nevoie pentru a trece examenul.
Lecție extinsă
Ce este sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control?
Principiile HACCP
Pași pentru implementarea unei analize a pericolelor și a punctelor critice de control
Ce este sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control?
În primul rând, este important să cunoaștem semnificația HACCP: acronimul HACCP corespunde termenului Analiză pericol și Puncte critice de control.
Acum, că știm ce este HACCP, ar trebui să știm că acest sistem este cel care ne permite să identificăm, să evaluăm și să controlăm toate acele puncte care pot fi periculoase, precum și să stabilim măsuri preventive pentru a le elimina și/sau a le reduce la acceptabile niveluri.
Conformitatea sa este OBLIGATORIE de către toate companiile din sectorul alimentar și OBIECTIVUL său este de a obține alimente sigure pentru sănătatea consumatorului.
Fiecare HACCP va fi specific fiecărei companii alimentare, deoarece va fi diferit în funcție de produsele alimentare care urmează să fie manipulate sau preparate în unitate.