Siguranța alimentelor Contaminarea încrucișată cum se evită virușii și bacteriile la gătit
IGIENA ÎN PRIMUL TOT
Unul dintre factorii care influențează cel mai mult riscul de boli de origine alimentară este manipularea lor: adică modul în care sunt depozitate și igiena în pregătirea lor și în ustensile
Ați auzit vreodată de contaminare încrucișată? Acest concept este necunoscut pentru marea majoritate a oamenilor; Cu toate acestea, este o problemă care apare în multe case spaniole și una dintre principalele preocupările industriei alimentare. În general vorbind, este transmiterea microbilor patogeni de la alimente contaminate - în mod normal crude - la cele curate complet, dând naștere uneia dintre cele mai frecvente cauze ale intoxicație alimentară.
Poate apărea contaminarea încrucișată direct și indirect. Primul caz apare atunci când un aliment contaminat intră în contact „direct” cu unul care nu este. De exemplu, când amestecăm o salată stricată cu alte ingrediente într-o salată. În ceea ce privește contaminarea încrucișată indirectă, „este unul în care agentul contaminant este transferat de la un aliment la altul printr-un anumit element, de exemplu mâini, ustensile, mese, echipamente de bucătărie etc.”, explică Direcția Națională pentru Alimente și Băuturi din Argentina într-una din slujbele sale. Una dintre cele mai frecvente situații este când folosim același cuțit în diferite scopuri, cum ar fi tăierea cărnii crude și apoi împărțirea feliilor de pizza fără a o curăța mai întâi bine.
După cum puteți vedea, în cadrul contaminării încrucișate sunt implicați nenumărați factori. Gătirea alimentelor, depozitarea acestora, igiena ustensilelor sau a personalului în sine, precum și spălarea ingredientelor înainte de utilizare sunt doar câteva dintre elementele de luat în considerare și care pot determina dezvoltarea boală transmisă de alimente. Sub această premisă, ce consecințe însoțesc această practică?