Sfaturi, recomandări și îndoieli cu privire la Roscón de Reyes

Ingrediente

Aluat: 150 g făină tare, 100 ml lapte integral cald, 1 linguriță zahăr și 12,5 g drojdie de brutar presată
550 g făină tare și 100 ml lapte integral cald (aluat roscón)
25 g drojdie proaspătă de brutar și 3 ouă (aluat roscón)
Coaja unei portocale și a unei lămâi - 100 g unt cremos (aluat roscón)
30 ml esență de floare de portocal, 2 linguri de rom îmbătrânit, o lingură de esență de vanilie, 200 g zahăr și 1/2 lingură sare (aluat roscón)
Garnitură: 2 ouă, 1 lingură de lapte, 100 g zahăr, 2 linguri apă, 150 g migdale

Toate sfaturile și recomandările pentru un roscón de reyes perfect.

Suntem deja în săptămâna Roscón, toate casele miros a floare de portocal și nu este de mirare. Suntem în criză și cheltuim mai mult de 10 euro pe un Roscón, putând face asta acasă pentru doi, se arată. Dar, deși poate părea că cel mai important lucru este prețul, cel mai bun lucru este să poți mânca Un Roscón de Reyes de casă (sau republican), realizat de tine, cu un gust total diferit de cel industrial.

Cu o aromă de roscón și nu un burete. Oricine o va încerca va repeta an de an, diferența este enormă. Perfect pentru a vă însoți ciocolata calda la cana.

De două săptămâni în urmă, e-mailurile mele cu privire la îndoieli cu privire la subiectul roscón vin, unele dintre ele cu fotografii și mulțumesc rezultatul. Și este că după zece ani de pregătire am ajuns la o rețetă ușoară, dar laborioasă și cel mai important lucru, pe deplin testat, cel care urmează instrucțiunile rețetei vă asigur că va ieși.

Am răspuns la toate e-mailurile și puțin câte puțin am făcut o listă cu cele mai frecvente întrebări, care sunt de obicei aceleași pentru toată lumea. Am preferat să fac o postare separată pentru că, dacă o includ în rețeta Roscón, dă senzația unui volum de enciclopedie. Dacă credeți că sunt necesare mai multe detalii, trebuie doar să-mi spuneți. Și amintiți-vă că nici o firimitură nu este aruncată dintr-un roscón de casă. Dacă există exces (ceea ce mă îndoiesc) puteți pregăti celebrul nostru budinca roscón, o placere.

Puteți verifica aici rețeta pentru Roscón de Reyes pas cu pas

Îndoieli cu privire la ingredientele Roscón de Reyes

Ce este și de ce se folosește făina de tărie?

În blog avem un articol despre făină de tărie. Acestea ar fi scurte note despre acest tip de făină.
Este o făină cu o valoare W (W între 280-350) mai mare decât alte făini, cum ar fi panificația (W între 170-200) sau tare (W 200).
Principalul său avantaj este un conținut mai mare de gluten, astfel încât să obținem firimituri mai pufoase și mai moi, care, de asemenea, crește mai mult în timpul fermentării și coacerii ulterioare.
Acest lucru se datorează unui proces chimic simplu responsabil de fermentarea aluatului. Amidonul, atunci când reacționează cu drojdie (o drojdie vie) și în prezența unei anumite umidități, produce o reacție anaerobă care eliberează gaze în interiorul aluatului și face ca pâinea să crească.

Desigur, există mai multe valori și date care le diferențiază, dar valoarea „W” este un mod convenabil și ușor de a le distinge. Făina tare, atât organică, cât și neorganică, este foarte potrivită pentru prepararea pâinilor îmbogățite în grăsimi la care adăugăm lapte, unt, ouă, melasă, untură etc.
Când transportăm o încărcătură de grăsime, avem nevoie de o făină care să ajute aceste pâini să crească suficient și pentru aceasta este întotdeauna mai bine să folosim făină tare.
Unele pâini în care este recomandabil să folosiți făină tare sunt: bricheta, Pâine englezăpâine), croissant, roscón de reyes, panettone, etc. Puteți folosi făină mai mică, dar rezultatul va fi total diferit.
Îl puteți cumpăra în aproape toate supermarketurile și magazinele universale.

De unde să cumpărați și ce mărci folosesc aroma sau esența de floare de portocal?

Aroma florii de portocal este ușor de găsit în aproape toate magazinele super și mari (este un produs pe care l-am cumpărat de la Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés sau Carrefour).

Nu trebuie cumpărat în farmacii Apă de floare de portocal, deoarece nu este potrivită pentru alimente. Folosesc aromă de floare de portocal pe care o vând în secțiunea de patiserie.
Aceste două mărci se găsesc de obicei: „Aroma de Azahar” de la marca Vahine (secțiunea de patiserie) și LAILA, 250 ml (în secțiunea internațională de produse alimentare sau străine, cred că acesta din urmă este marocan și este folosit acolo pentru multe dintre felurile lor de mâncare ).

Ce drojdie trebuie să folosesc pentru a face Roscón de Reyes? Ce este drojdia de brutar, presată sau proaspătă? Drojdia regală?

Pentru aluaturi precum pâinea, empanadele sau chiflele, se folosește drojdie de brutar, presată sau denumită în mod obișnuit proaspătă. Drojdia de panificație este un produs viu, esențial și esențial pentru fabricarea Roscón de Reyes, este ingredientul cheie care oferă volum, pufositate și o aromă incomparabilă Roscón-ului nostru.

Se prezintă sub formă de cuburi, îl vând în supermarketuri (eu l-am cumpărat la Mercadona, Eroski sau la Ahorra Mas) în cuburi compacte, sfărâmicioase și ușor umede de 50 gr (2 × 25 g.).
Această doză este ideală pentru o cantitate de făină de 1 kg.) O veți găsi în secțiunea de produse refrigerate (lângă unturi și creme). Întrebați angajații supermarketului și aceștia vor indica cu amabilitate în ce zonă este. Este esențial ca odată acasă să îl păstrați în frigider, astfel încât să-și păstreze proprietățile între 3 ° și 8 ° C.
Cel pe care îl folosesc de obicei este de la marca LEVITAL. Este foarte ușor de utilizat sau îl amestecăm cu puțin lapte cald sau cald, care va ajuta la o mai bună dispersie în aluat sau îl sfărâmăm cu degetele deasupra făinii pe care urmează să o folosim.
Drojdia are capacitatea de a oferi mai multă aromă Roscónului, deoarece permite făinii puternice să-și dezvolte toate aromele. Drojdia contribuie, de asemenea, la culoarea crocantă și aurie a crustei.
Funcția principală este de a transforma zahărul sau amidonul (componenta principală a făinii) în dioxid de carbon și alcool, care se vor evapora în timpul gătitului. Dioxidul de carbon, un gaz prezent în aer, este distribuit în toată masa și creează mici buzunare de aer care cresc, dându-i volum.