Băuturi vegetale, viață dincolo de laptele de vacă - Revista Orgànics
În domeniul dieteticii naturiste, băuturile vegetale au cunoscut un adevărat boom în ultimii ani. Dacă acum ceva vreme opțiunile se limitau la băuturi de migdale, soia sau orez, acum există multe altele potrivite pentru toate gusturile și nevoile: ovăz, spelta, quinoa, alune, etc.
În acest moment, trebuie făcut un paragraf referitor la confesiune. Aceste băuturi sunt cunoscute și sub numele de lapte vegetal, termen coroborat de Academia Regală Spaniolă a Limbii (RAE), care le definește ca „Suc alb obținut din unele plante, fructe sau semințe”. Cu toate acestea, din punct de vedere comercial, lucrurile nu sunt atât de simple, deoarece, conform Directivei europene 1898/87, laptele este substanța secretată de glandele mamare ale mamiferelor. În orice caz, pentru consumator este indistinct dacă acestea sunt numite lapte sau băuturi vegetale ...
Acestea fiind spuse, continuăm. Motivul principal al acestei proliferări este, în afară de calitățile sale nutritive, ușurința mai mare de digestie datorită absenței lactozei, prezentă în produsele lactate. Asimilarea dificilă a acestei substanțe se manifestă prin probleme ale pielii (cosuri pe piele) sau dificultăți de digestie, fără a intra în altele mai grave, cum ar fi alergiile. Acest lucru face ca unii oameni să înceapă ziua cu balonare și o greutate care poate acriva începutul zilei. Deși trebuie să avem în vedere că nu toate laptele de origine animală conține aceleași niveluri de lactoză, deoarece laptele de capră, de exemplu, are mai puțin decât laptele de vacă.
Dar cum poate această componentă a laptelui să provoace probleme digestive? Deoarece înainte de a fi absorbit de intestinul subțire și de a trece în sânge, lactoza prezentă în produsele lactate trebuie împărțită în două substanțe: glucoza și galactoza. Această etapă se realizează cu ajutorul unei enzime numite lactază, care determină capacitatea de digestie a laptelui. Dacă această enzimă este insuficientă, zahărul din lapte se poate acumula în intestin, fermentează și produce gaze și chiar diaree.
De fapt, studiile științifice (precum cele ale Spitalului John Hopkins din Statele Unite, specialist în special în cercetarea cancerului), au arătat că lactaza nu descompune laptele din organism la fel de ușor după patru ani, ceea ce poate provoca tulburări legate de la incapacitatea de a digera zahărul prezent în lapte (lactoză).
Din toate aceste motive, băuturile vegetale au devenit o alternativă la laptele de origine animală (vacă, capră sau oaie). Dar nu numai că sunt ușor de digerat, dar sunt și bogate în carbohidrați; au mai puține grăsimi, în general nesaturate; conțin o cantitate mare de acizi grași omega 3, 6 și 9, minerale, vitamine, fier, magneziu și potasiu, după caz; și, în cea mai mare parte, le lipsește colesterolul.