Semințe de nigella, ajenuz sau chimen negru ce este și cum să folosiți acest condiment în bucătărie
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Cartofii amestecați cu caracatiță sau cum să dați rețetei galbene de caracatiță o rotire
Arta de a gusta, împerechea și conserva o bună Ribera del Duero: un ghid practic
Împărtășiți semințele de Nigella, ajenuz sau chimen negru: ce este și cum să folosiți acest condiment în bucătărie?
La prima vedere pare a fi susan negru, dar dacă ne uităm atent la semințele de nigella vom vedea rapid că forma lor este foarte diferită, precum și gustul și aroma lor. Numit și chimen negru, ajenuz, kalonji sau kalwani, semințele de nigella sunt un ingredient foarte comun în bucătăriile din Orientul Mijlociu, India și unele țări africane a coastei mediteraneene.
Sunt semințele de Nigella sativa, o plantă erbacee înaltă și dreaptă, cu frumoase flori alb-albăstrui. Fructul, când este copt, prezintă un fel de capsulă uscată care conține semințele în sine, care devin de culoare închisă, între gri și negru. Deși la început se pare că nu miroase a nimic, oferă o aromă picantă foarte specială cu o atingere crocantă delicioasă pentru a îmbogăți o multitudine de feluri de mâncare.
Un ingredient de origine antică folosit și în medicina tradițională
Originea exactă a acestei plante și utilizarea semințelor sale nu sunt pe deplin clare, dar se pare că datează, cel puțin, din timpurile egiptene antice, deoarece s-au găsit dovezi arheologice în unele înmormântări. Originară din regiunile mediteraneene, nigella crește și este cultivată în principal în Egipt, Africa de Nord și țările asiatice ca india.
Este deja menționat în Vechiul Testament și se știe că a fost folosit de Medicină tradițională în multe culturi timp de secole, deoarece i s-au atribuit proprietăți curative și digestive.
Dar acest chimen negru se remarcă prin utilizarea sa ca topping pentru pâinea tradițională din India, Egipt sau Maroc., de multe ori combinate cu susan alb sau mac. Apare și în amestecurile aromate de condimente, iar semințele întregi sau măcinate sunt folosite pentru a îmbogăți curry, feluri de mâncare de legume, leguminoase și o multitudine de sosuri mai mult sau mai puțin picante.