Alimentele arse, un pericol comun pentru sănătate
Recent, Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare avertizat asupra pericolului de rumenire excesivă toasturi. Acest fapt foarte obișnuit în case poate avea efecte negative pe termen lung, deoarece o felie de pâine arsă excesiv crește șansele de cancer pe termen lung. Este recomandat ca acest aliment să aibă o culoare portocalie și nu negru.
Dar nu doar pâinea prăjită arsă vă crește riscul de a dezvolta cancer. Gătirea excesivă a altor alimente, cum ar fi carbonizarea (orezul ars atașat la tigaia de paella) sau carnea la grătar care au rămas în foc prea mult timp pot provoca această boală.
Arderea alimentelor formează produse periculoase
De la Agenția catalană pentru siguranța alimentelor, ACSA avertizează cu privire la riscul apariției unor substanțe periculoase dacă alimentele sunt supuse unor procese de gătit mai mari decât cele recomandate. Fumatul sau arderea unui aliment crește prea mult riscul apariției hidrocarburilor aromatice policiclice, PAH precum benzopirena, un element capabil să mute celulele și să le facă canceroase.
Acest organism avertizează că alimentele crude au un nivel ridicat de hidrocarburi aromatice policiclice care pot mai ales crește în „procese intense precum prăjirea, prepararea la grătar, grătar sau fumat”. Acest lucru se datorează faptului că aceste elemente se formează atunci când grăsimile și sucurile de carne se scurg pe foc, provocând flăcări care conțin PAH să adere la suprafața cărnii.