Selecții de păsări - Producția artizanală de foie gras Collverd în Alt Empordà
Revista de păsări în spaniolă a citit în mai multe țări
Collverd: producție artizanală de foie gras în Alt Empordà
Ediția 11. Noiembrie 2012
COLLVERD: producție artizanală de foie gras în Alt Empordà
Rățușii sosesc din Franța și sunt instalați într-o incubator încălzit unde au recipiente cu apă pentru a se stropi în jur.
Aproximativ treizeci de persoane lucrează pentru compania care are o structură formată din cinci ferme de rațe situate în El Far de l Empord, Teruel, Osona și Huesca; abator propriu plus două abatoare care au alte două ferme și o fabrică pentru prelucrarea produsului.
Sistemul de integrare
COLLVERD: producție artizanală de foie gras în Alt Empordà
în practică, liniile directoare de management marcate de Collverd. De exemplu, în ceea ce privește alimentele, fermierii trebuie să lucreze cu formule furnizate de companie, deși sunt liberi să cumpere furajele de la producătorul dorit, atâta timp cât îndeplinește cerințele indicate.
Deși în urmă cu câțiva ani aveau mai multe ferme integrate în Girona pentru a fi de două săptămâni, majoritatea dintre ei în regiune, în ultimii ani, mulți producători au fost descurajați din cauza marjei economice reduse și a dificultăților birocratice, care ajung să sufoce sectorul. Producătorii care au propriul abator sacrifică rațele când vine momentul, dar toată prelucrarea are loc la instalațiile Collverd, iar acest abator din Vilamalla provine din produsele pregătite pentru comercializare.
Creșterea la fermă
Ferma pe care o vizităm în El Far de l†™ EmpordГ este o fermă liniștită, unde puteți vedea rațe, găini, gâște, capre și chiar un burrito. Nu este prima dată, departe de aceasta, că această fermă primește un tur ghidat, deoarece Collverd este una dintre puținele companii din sector care se angajează în transparență și își deschide porțile pentru vizitatori, în principal bucătari, distribuitori și alți clienți. Jordi Terol este însărcinat să ne conducă în jurul fermei, unde primul lucru pe care îl vedem este un parc în care rața Barberie locuiește cu găinile. Aici se oprește Terol pentru a explica îngrășarea: ridică niște pietricele de la sol și, așa cum face cu vizitele sale, încearcă să ne facă să vedem caracteristicile care definesc anatomia raței, cum înghite instinctiv pietrele.-
tiva și acestea trec la gizzard, unde acționează ca un concasor și servesc la zdrobirea mâncării.
În acest celălalt câmp se desfășoară reproducerea și trăiesc însoțiți de gâște, care apără rațele de atacurile pescărușilor.
COLLVERD: producție artizanală de foie gras în Alt Empordà
ecrane cu propan și pat cu așchii. Acolo au mâncare, servită în alimentatoare cu farfurii și apă, pe care o găsesc într-un canal lung în care rățuștele intră să stropească.
Încetul cu încetul, temperatura rățuștelor este redusă, până când gradele din incubator sunt egale cu cele din exterior. Când se nasc, rățuștele au puf care nu le protejează de frig. De aceea trebuie să petreacă vreo trei săptămâni în acest incubator, până se adaptează la temperatură și se nasc noile pene. În acel moment li se permite să iasă afară.
Rațe și gâște care coexistă în turmă
După aceste prime săptămâni în primul incubator, din acest parc de tranziție merg într-un alt câmp, un loc în care se desfășoară creșterea și primesc o dietă diferită, în principal pe bază de cereale.
În această etapă, rațele pot fi adăpostite, în caz de vânt puternic, în magazii izolate din fibră de sticlă.
Jordi Terol în nava de hrănire asistată.