Secretele calmarului El Comercio
Calmarul, potrivit bucătarilor experți, este unul dintre produsele din fructe de mare care oferă mai multe posibilități. Acestea sunt sfaturile experților pentru a face niște calamari prăjiți grozavi și, de asemenea, alte rețete cu care să-i îmbunătățiți aroma extraordinară
Calamar prăjit
Calmar cu cartofi
Orez cu calmar
Calamar în jos
Este suficient să gustați un calmar proaspăt pentru a realiza capacitatea de a vă bucura pe care acest cefalopod o poartă înăuntru. Trebuie doar să fie la grătar, sărat și servit mesei, pentru a revărsa aroma. Desigur, lucrul dificil este că calmarul este proaspăt și nu înghețat sau semicongelat, dar asta este deja bătălia de fiecare zi, într-un sector la fel de larg ca industria ospitalității, în care există de toate.
Nu este o chestiune a prețului care, dacă nu este un jig, (o tehnică și o ustensilă de pescuit) nu este atât de alarmantă pe cât credeți: „Întrucât cumpărăm și cumpărăm întotdeauna cantitate, avem un preț destul de stabil al calmarului proaspăt, desigur, nu este la fel ca și dacă ar fi înghețat ”, explică Marta Aguilera, șefa Las Delicias, la Gijón.
Și de unde să știu dacă sunt proaspete?
Atunci când le achiziționați, rețineți că pielea frescelor este transparentă, dezvăluind o culoare albă perlată. Este important ca cerneala dvs. să nu aibă granule și ca carnea dvs. să fie tare și netedă.
Doar la grătar?
Neclar. Calmarul, cel mai consumat cefalopod din Spania, are un număr mare de preparate pentru a se bucura de el. De la o tocană cu cartofi la prăjire, prin orez cu calmar sau mâncăruri de înaltă bucătărie precum cea propusă în aceste pagini de José Antonio Campoviejo, de la El Corral delIndianu: Calmar până la fund. Într-o tocană tradițională, precum Ramona Menéndez, de la Casa Belarmino, „focul lent contează foarte mult”. Acest restaurant din Manzaneda, în Gozón, unde mai ales în timpul verii este dificil să găsești un loc unde să mănânci dacă nu rezervi, îl fac la comandă și este preparat „afogao sau în tocană de cartofi”. Dacă se alege a doua formulă, fie pentru a o duce acolo, fie pentru a face rețeta acasă, „trebuie să ai grijă ca bulionul de tocană să fie abundent și ca ceapa să fie bine braconată”. Bucătăria de la Casa Belarmino se bazează tocmai pe asta: "Pentru noi, elementul fundamental este tocană și să fie lentă. De exemplu, pentru un bonito într-o ruladă, braconăm ceapa timp de trei ore".